夏季正是海鮮燒烤大受歡迎的季節(jié)，不過，近期部分沿海地區(qū)紛紛發(fā)出警示：

繼河北唐山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布安全警示后，浙江余姚市場監(jiān)管部門也發(fā)布消費提醒：要謹慎食用貝類海鮮，以防出現(xiàn)食物中毒。

事實上，貝類出現(xiàn)毒素并非貝類本身的問題，主要是由于夏季出現(xiàn)的赤潮引起的。

每年5月到7月是赤潮的高發(fā)期，一般出現(xiàn)在外側海域。它是由海藻家族中的赤潮藻在特定環(huán)境條件下爆發(fā)性地增殖造成的，被喻為“紅色幽靈”。

由于貝類以藻類為食，所以相對魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品更容易受到赤潮毒素污染。而貽貝、扇貝、牡蠣等雙殼軟體動物大多吊養(yǎng)，相比較養(yǎng)殖在近海泥灘中的蟶子、花蛤等貝類，更容易被赤潮污染。

為什么菜場買到的淡菜很咸?

禁漁期以后，舟山菜場里的“新貴”是一座座壘成小山的淡菜，價格也實惠，五六元錢就能買一斤。

不過，對于懂行的海邊人來說，并不中意這時候上市的淡菜。

每次，攤販們都會吆喝，“本地淡菜，嵊泗淡菜”，實際上，這些五六月份上市的淡菜，全部來自外地，比如福建、山東、河北等地。

我們舟山人，只把來自嵊泗枸杞的淡菜，才稱之為“本地淡菜”。而這些淡菜，最早也要六月底才上市。

前幾天，我在家門口的菜場，也買過這種外地淡菜回家，按照舟山人的燒法，洗凈后，不加水，直接放鍋里煮，煮著煮著，等淡菜開殼了，就能吃了，但我一吃卻發(fā)現(xiàn)這種淡菜很咸很咸。

昨天，我就此請教了嵊泗枸杞鄉(xiāng)漁業(yè)發(fā)展辦公室副主任羅存國，他是專門管理貽貝養(yǎng)殖的，

他的第一句話就是，“現(xiàn)在市場上的貽貝，肯定不是我們枸杞的。”

他說，一般來說，因為氣候水溫的原因，枸杞的紫貽貝是要等6月底才能上市。因為四五月份的話，海水溫度低，海里的浮游生物生長慢，等到了六七月份，氣溫一高，浮游生物生長迅速，也就是貽貝的餌料豐富了，它的生長速度也一下子快了起來。像福建的貽貝五月份就能上市，就是因為那里的海域海水溫度高。

羅存國說，枸杞這片海好，海水清澈，能見度高，餌料豐富，就連海水鹽度也是適宜的，因為這里是淡、海水的交匯處，這也是東海海鮮為什么特別好吃的原因之一。

多年以前，在嵊泗枸杞，村民們養(yǎng)殖的淡菜以紫貽貝為主，近幾年來，厚殼貽貝的養(yǎng)殖漸漸取代了紫貽貝，占80%。

厚殼貽貝是一種殼厚且重，外形較紫貽貝大上數(shù)倍的淡菜，其實，它才是真正的本地淡菜，而紫貽貝是從北方引進的養(yǎng)殖品種。它與紫貽貝相比，肉質(zhì)更加飽滿豐潤，有嚼頭，我個人蠻喜歡吃。

讓養(yǎng)殖戶們改變心意的自然是厚殼貽貝的經(jīng)濟價值，另外一個重要因素是省心。

“紫貽貝一年一茬，必須在七八月份收割完畢，這主要是為了躲開臺風，紫貽貝相對脆弱一些，在臺風來的時候，容易從麻繩上脫落，給養(yǎng)殖戶們造成損失;而厚殼貽貝的話，三年一茬，依附能力強，不容易脫落，養(yǎng)在海里以后，就等著三年后收割，利潤也高。”

前幾年，枸杞為了保護自己“嵊泗貽貝”的品牌形象，特地出臺了一個政策，設立了厚殼貽貝休養(yǎng)期(4月25日0時到6月24日24時)，休養(yǎng)期內(nèi)，任何單位和個人都不能收購、銷售鮮活貽貝。

所以，要吃到嵊泗貽貝的話，最早也要等到6月25日了。

蟶子、血蛤不是最佳食用季節(jié)

除了即將來到的嵊泗貽貝外，菜場上還有其他貝類，如蟶子、血蛤等，不過，眼下都不是最佳食用季節(jié)。

臺州市三門縣除了盛產(chǎn)青蟹，這里的蟶子和血蛤幾乎也同樣出名。

三門縣浦壩港鎮(zhèn)鶴井村，55歲的陳道雨和妻子從事水產(chǎn)養(yǎng)殖已有25年，從浦壩港大橋到洞港碼頭后山一帶有65畝養(yǎng)殖塘，其中7畝海塘養(yǎng)了蟶子，8畝海塘養(yǎng)了血蛤。

“蟶子的銷售旺季到4月份就結束了。”他養(yǎng)了20多年蟶子，說旺季時蟶子最高賣到每斤16元，7畝海塘為他帶來30多萬元的收入。

他說，蟶子和血蛤，都是農(nóng)歷十一月到次年三月進入市場旺季，它們在海涂里經(jīng)過一個冬天的蟄伏，格外肥嫩飽滿。

我從當?shù)厮a(chǎn)部門了解到，三門縣的貝類一直以來都受到沿海城市食客的喜愛，每年都會有大量三門縊蟶、血蛤和花蛤銷往寧波、溫州、杭州等周邊城市。

三門縣水產(chǎn)站站長陳麗芝介紹，去年，縊蟶的年產(chǎn)量為13.6萬噸，是三門縣產(chǎn)出貝類海鮮中的首位，血蛤產(chǎn)量為6.5萬噸，排在貝類第二。

她認為，三門縣的貝類鮮美肥碩，是因為“蟶子和血蛤喜歡咸淡水交匯處的‘鴛鴦水’，三門灣淡水匯入豐富，提供了很好的生長條件。”

另外，三門縣污染管控得力，水質(zhì)比較好，為海產(chǎn)的品質(zhì)提供了保障。

她介紹，三門有8.9萬畝海水圍塘，養(yǎng)殖戶超過4000戶，其中大部分養(yǎng)殖戶都有著十幾年的養(yǎng)殖經(jīng)驗，十分了解水產(chǎn)以及環(huán)境的特性。

煮貽貝的秘訣：放水、多燜一會

很多年前，我在枸杞的漁船上吃過一次現(xiàn)撈的厚殼貽貝，漁民煮給我吃的時候，味道特別鮮美，至今想起來仍要流口水。雖然后來我常會買貽貝吃，但總沒有記憶中的味道。

我特向羅存國請教了怎么煮，他說，雖然一般人喜歡干煮貽貝，能把貽貝本身的水分煮出來，但枸杞人還是習慣在煮貽貝的時候，鍋里倒一碗冷水，這樣會讓貽貝肉更鮮嫩一些。

他還補充了一個要點：水開之后，貽貝張了口以后，千萬不要立刻起鍋，要用鍋蓋燜上三五分鐘。這是因為，貽貝剛張口，其實還沒有完全燒熟，燜一會的話才會熟一些，口感好。而如果煮的時間過久，貽貝肉又會變老，口感也會下降。

“喜歡貽貝肉鮮嫩一點的，鍋里可以多放點水。但是這樣的話，貽貝不容易開口。沒關系，找一個開口的貽貝吃完后，用它的殼去撬閉殼的貽貝，它的殼像刀一樣鋒利，是個開殼的好工具。”(記者 夏裕 徐慧興)