餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2022年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告全文共198頁、115張圖表，包括十大事件、行業(yè)概況、27個(gè)重點(diǎn)品類洞察、融資概況、金饕獎(jiǎng)名單、典型企業(yè)案例、發(fā)展趨勢等。本文為報(bào)告節(jié)選。

第一部分：2022上半年十大餐飲事件

賢合莊加盟商維權(quán)、星巴克“驅(qū)逐”民警、海底撈管理層變更、315老壇酸菜事件、百勝中國關(guān)閉東方既白、老鄉(xiāng)雞“員工社保”事件、“南京大牌檔”維權(quán)事件、肯德基聯(lián)名被點(diǎn)名、茶顏悅色進(jìn)軍重慶、成都餐飲人“求援”

第二部分：餐飲行業(yè)發(fā)展概況

1、2021年1—6月中國餐飲行業(yè)收入為20040億元，同比下降7.7%；其中6月份餐飲收入為3766億元，同比下降4%

2、1—6月，中國限額以上單位餐飲收入4879億元；其中，6月份限上餐飲收入為945億元，同比下降2.2%

3、近年來，中國餐飲連鎖化率不斷提升，截至2021年底達(dá)到18%

4、NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2022上半年，有15.7%的連鎖品牌處于快速增長狀態(tài)；40.0%的品牌處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；27.5%的連鎖品牌處于收縮或停滯狀態(tài)

5、2022年上半年，新成立餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)130.4萬家；其中98.6%的企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)

6、在2022年新成立的餐飲企業(yè)中，廣東的最多，超過13萬家；其次是河南，達(dá)9.6萬家；四川以8.1萬家位居第三

第三部分：餐飲品類洞察

1、2022上半年，烤魚、壽司、自助餐、酸菜魚、輕食等品類連鎖品牌發(fā)展相對一般，收縮與停滯比例高于行業(yè)平均水平；包子、中式快餐、茶飲、披薩、麻辣燙與鹵味等品類的連鎖品牌快速增長企業(yè)占比高于行業(yè)平均水平；酒館、咖啡與炸串三個(gè)品類表現(xiàn)較為特殊，頭部品牌保持快速開店節(jié)奏，同時(shí)也有大量的品牌處于停滯或收縮狀態(tài)，屬于“冰火兩重天”的狀態(tài)

2、2022上半年，酒館、炸串以及咖啡等品類的連鎖品牌保持較快開店節(jié)奏，其中連鎖酒館開店數(shù)同比增長129.6%，表現(xiàn)極為搶眼；連鎖咖啡品牌上半年開店數(shù)同比增加27.1%

3、在餐飲連鎖品牌中，2022上半年新開店數(shù)在總體門店數(shù)中的平均占比為11.2%；其中連鎖酒館新開店占比達(dá)21.0%，炸串類企業(yè)新開店占比也較高，為18.6%

4、2022上半年，鹵味連鎖企業(yè)平均開店數(shù)最多，高達(dá)112.1家；其次是茶飲，平均開店數(shù)為105.6家；此外，炸雞漢堡與咖啡等連鎖企業(yè)開店數(shù)也領(lǐng)先于其他品類；烤魚、自助餐等開店較少

5、從各品類的客單價(jià)來看，自助餐、火鍋、烤肉位居前三；茶飲客單價(jià)為14.7元

6、火鍋

（1）2022年上半年，全國新成立火鍋相關(guān)餐飲企業(yè)2.4萬家，總數(shù)達(dá)39.5萬家

（2）火鍋企業(yè)規(guī)模TOP5：四川、山東、河南、貴州、河北；其中，四川火鍋企業(yè)數(shù)量全國第一，達(dá)5.4萬家

（3）2022上半年火鍋連鎖企業(yè)增長情況：57.5%的火鍋連鎖企業(yè)處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)，17.5%的連鎖企業(yè)處于收縮或停滯狀態(tài)

7、奶茶

（1）2022年上半年，全國新成立奶茶相關(guān)餐飲企業(yè)2.1萬家，總數(shù)達(dá)23.9萬家

（2）奶茶企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、廣西、江蘇；其中，廣東奶茶相關(guān)企業(yè)規(guī)模全國第一，超過4萬家，比第二名多出近2萬家

（3）2022上半年奶茶連鎖企業(yè)增長情況：20.0%的奶茶連鎖企業(yè)仍保持較快增長；48.0%的企業(yè)保持緩慢發(fā)展；18.0%的奶茶連鎖企業(yè)處于收縮或停滯狀態(tài)

8、咖啡

（1）2022年上半年，全國新成立咖啡企業(yè)0.8萬家，總數(shù)達(dá)8.9萬家

近1.6萬家

（3）2022上半年咖啡連鎖企業(yè)增長情況：20%保持較快增長，超過一半處于收縮或停滯狀態(tài)；新銳咖啡品牌快速發(fā)展，而大量的老牌咖啡品牌則處于停滯或收縮狀態(tài)：2022年上半年咖啡市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的局面

9、麻辣燙

（1）2022年上半年，全國新成立麻辣燙企業(yè)1.5萬家，總數(shù)達(dá)17.1萬家

（2）麻辣燙企業(yè)規(guī)模TOP5：吉林、黑龍江、山東、廣東、河南；其中，吉林麻辣燙企業(yè)最多，超過2萬家；東北三省麻辣燙企業(yè)數(shù)量全部進(jìn)入全國前十

（3）2022上半年麻辣燙連鎖企業(yè)增長情況：1/4保持較快增長；17.5%保持穩(wěn)健增長；45.0%處于緩慢增長狀態(tài)

10、餃子

（1）2022年上半年，全國新成立餃子類企業(yè)0.8萬家，總數(shù)達(dá)14.1萬家

（2）餃子企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、廣東、河南、河北、陜西；其中，山東餃子企業(yè)數(shù)量全國第一，超過2.6萬家

（3）2022上半年餃子連鎖企業(yè)增長情況：13.3%保持較快增長；63.3%處于收縮或停滯狀態(tài)；與咖啡相似，餃子新銳品牌增長迅速，但大量的老品牌停滯不前

11、包子

（1）2022年上半年，全國新成立包子類企業(yè)1.2萬家，總數(shù)達(dá)14.7萬家

（2）包子企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、廣東、陜西、浙江、湖南；其中，山東包子企業(yè)數(shù)量全國第一，超過1.45萬家

（3）2022上半年包子連鎖企業(yè)增長情況：18.4%保持較快增長；28.9%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；36.8%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；15.8%處于收縮或停滯狀態(tài)

12、輕食

（1）2022年上半年，全國新成立輕食類餐飲企業(yè)0.18萬家，總數(shù)達(dá)1.01萬家

（2）輕食企業(yè)規(guī)模TOP5：廣東、遼寧、四川、江蘇、河南；其中，廣東輕食企業(yè)數(shù)量全國第一，超過1170家，也是全國唯一過千的省份

（3）2022上半年輕食連鎖企業(yè)增長情況：僅有6.7%保持較快增長；36.7%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；46.7%處于收縮或停滯狀態(tài)

13、烤肉

（1）2022年上半年，全國新成立烤肉相關(guān)餐飲企業(yè)1萬家，總數(shù)達(dá)11.2萬家

（2）烤肉企業(yè)規(guī)模TOP5：新疆、遼寧、吉林、黑龍江、山東；其中，新疆烤肉企業(yè)數(shù)量全國第一，超過1.4萬家；“東三省”烤肉企業(yè)表現(xiàn)也較為突出，規(guī)模分別位居2—4位

（3）2022上半年烤肉連鎖企業(yè)增長情況：6.7%保持較快增長；60.0%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；20.0%處于收縮或停滯狀態(tài)

14、燒烤

（1）2022年上半年，全國新成立燒烤類餐飲企業(yè)5.1萬家，總數(shù)達(dá)44.3萬家

（2）燒烤企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、云南、四川、廣東、吉林；其中，山東與云南的燒烤企業(yè)雙雙超過3萬家

（3）2022上半年燒烤連鎖企業(yè)增長情況：68.8%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；6.3%處于收縮或停滯狀態(tài)

15、烤魚

（1）2022年上半年，全國新成立烤魚類餐飲企業(yè)0.3萬家，總數(shù)達(dá)4.6萬家

（2）烤魚企業(yè)規(guī)模TOP3：貴州、廣東、四川；其中，貴州烤魚類企業(yè)遙遙領(lǐng)先，數(shù)量超過9200家

（3）2022上半年烤魚連鎖企業(yè)增長情況：20.0%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；63.3%處于收縮或停滯狀態(tài)

16、螺螄粉

（1）2022年上半年，全國新成立螺螄粉餐飲企業(yè)0.3萬家，總數(shù)達(dá)2.2萬家

（2）螺螄粉企業(yè)主要集中在兩廣地區(qū)，廣西與廣東的螺螄粉企業(yè)均超過5600家，兩省螺螄粉企業(yè)總量占全國的51.5%

（3）2022上半年螺螄粉連鎖企業(yè)增長情況：11.4%處于快速增長狀態(tài)；62.9%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；11.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

17、鹵味

（1）2022年上半年，全國新成立鹵味相關(guān)餐飲企業(yè)0.6萬家，總數(shù)達(dá)3.7萬家

（2）鹵味企業(yè)規(guī)模TOP5：浙江、福建、上海、廣東、湖南；其中浙江超過4400家，福建超過4000家

（3）2022上半年鹵味熟食連鎖企業(yè)增長情況：17.5%處于快速增長狀態(tài)；1/4處于穩(wěn)健增長；45.0%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；12.5%處于收縮或停滯狀態(tài)

18、自助餐

（1）2022年上半年，全國新成立自助餐相關(guān)企業(yè)只有不到900家，總數(shù)達(dá)1.75萬家

（2）自助餐企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、湖南、江西；廣東自助餐企業(yè)數(shù)量全國第一，接近5000家，占全國的28.4%

（3）2022上半年自助餐連鎖企業(yè)增長情況：11.4%處于快速增長狀態(tài)；22.9%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；高達(dá)60.0%處于收縮或停滯狀態(tài)

19、快餐

（1）2022年上半年，全國新成立快餐類企業(yè)4.8萬家，總數(shù)超過88.3萬家

（2）快餐企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、河北、河南；廣東快餐企業(yè)超過13萬家，河北超過11萬家，領(lǐng)先于其他省份

（3）2022上半年中式快餐連鎖企業(yè)增長情況：20.0%處于快速增長狀態(tài)；37.8%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；22.2%處于收縮或停滯狀態(tài)

20、漢堡

（1）2022年上半年，全國新成立漢堡類餐飲企業(yè)0.6萬家，總數(shù)超過8萬家

（2）漢堡企業(yè)規(guī)模TOP5：山東、河南、江蘇、廣東、安徽；值得注意的是，福建有超過4200家漢堡類企業(yè)，位居全國第五，表現(xiàn)頗為亮眼

（3）2022上半年炸雞漢堡連鎖企業(yè)增長情況：12.5%處于快速增長狀態(tài)；60.0%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；12.5%處于收縮或停滯狀態(tài)

21、炸串

（1）2022年上半年，全國新成立炸串類餐飲企業(yè)0.6萬家，總數(shù)超過2.8萬家

（2）炸串企業(yè)規(guī)模TOP3：遼寧、山東、吉林；其中，遼寧炸串類企業(yè)數(shù)量全國第一，高達(dá)6500家

（3）2022上半年炸串連鎖企業(yè)增長情況：25.7%處于快速增長狀態(tài)；31.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

22、披薩

（1）2022年上半年，全國新成立披薩類餐飲企業(yè)0.28萬家，總數(shù)超過2.1萬家

（2）披薩企業(yè)規(guī)模TOP3：山東、江蘇、河南；其中， 山東披薩類企業(yè)數(shù)量全國第一，超過2700家

（3）2022上半年披薩連鎖企業(yè)增長情況：16.7%處于快速增長狀態(tài)；47.2%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；19.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

23、酸菜魚

（1）2022年上半年，全國新成立酸菜魚類餐飲企業(yè)0.27萬家，總數(shù)超過1.74萬家

（2）酸菜魚企業(yè)規(guī)模TOP3：江蘇、安徽、廣東；其中，江蘇酸菜魚類企業(yè)數(shù)量全國第一，超過4700家

（3）2022上半年酸菜魚連鎖企業(yè)增長情況：31.3%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；有一半處于收縮或停滯狀態(tài)

24、壽司

（1）2022年上半年，全國新成立壽司類餐飲企業(yè)0.61萬家，總數(shù)超過1.95萬家

（2）壽司企業(yè)規(guī)模TOP5：廣東、江蘇、山東、遼寧、河南；廣東壽司類餐飲企業(yè)數(shù)量全國第一，超過3000家

（3）2022上半年壽司連鎖企業(yè)增長情況：6.3%處于快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)；1/4處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；37.5%處于收縮或停滯狀態(tài)

總數(shù)超過1.8萬家

（2）茶餐廳企業(yè)規(guī)模TOP3：廣東、湖南、江蘇；廣東茶餐廳企業(yè)數(shù)量全國第一，超過4500家；值得注意的是，甘肅與青海兩地茶餐廳相關(guān)餐飲企業(yè)分別為904家、788家，表現(xiàn)讓人意外

26、小龍蝦

（1）2022年上半年，全國新成立小龍蝦類餐飲企業(yè)1100家，總數(shù)達(dá)8500家

（2）廣東小龍蝦相關(guān)餐飲企業(yè)規(guī)模全國第一，超過2000家，占全國的接近1/4

27、餛飩

（1）2022年上半年，全國新成立餛飩類餐飲企業(yè)0.31萬家，總數(shù)達(dá)4.35萬家

（2）餛飩企業(yè)規(guī)模TOP3：山東、江蘇、浙江；其中，上海餛飩企業(yè)數(shù)量也進(jìn)入前十，超過1700家

28、牛蛙

（1）2022年上半年，全國新成立牛蛙相關(guān)餐飲企業(yè)接近200家，總數(shù)接近1700家

（2）牛蛙企業(yè)規(guī)模TOP5：廣東、江蘇、四川、吉林、山東

29、烘焙

2022上半年烘焙連鎖企業(yè)增長情況：14.3%處于快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)；31.4%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；8.6%處于收縮或停滯狀態(tài)

30、米粉/米線

2022上半年米粉/米線連鎖企業(yè)增長情況：10.3%處于快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)；23.1%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；51.3%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；15.4%處于收縮或停滯狀態(tài)

31、面館

2022上半年面館連鎖企業(yè)增長情況：13.9%處于快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)；33.3%處于穩(wěn)健增長狀態(tài)；38.9%處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)；13.9%處于收縮或停滯狀態(tài)

32、酒館

2022上半年酒館連鎖企業(yè)增長情況：46.7%處于快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)；23.3%處于收縮或停滯狀態(tài)；酒館類企業(yè)在今年繼續(xù)保持較快增長

第四部分：2022餐飲投融資概況

1、2022年獲得融資的餐飲企業(yè)列表（限于篇幅，僅列舉部分）

2、2022年上半年，茶飲、咖啡與小吃快餐領(lǐng)域融資數(shù)量最多，三者占比接近一半；按金額來看，咖啡賽道最吸金，進(jìn)入資金占比高達(dá)32.6%，是2022年最熱門的賽道

3、從融資數(shù)量來看，茶飲與咖啡近年一直保持較高熱度，尤其是咖啡在2022年呈現(xiàn)出非常火熱的態(tài)勢，吸引了大量的投資方；此外，小吃快餐與粉面賽道也頗受青睞，有多個(gè)品牌在今年獲得融資

4、從融資金額來看，2021年上半年，最吸金的是茶飲；到了2022年上半年，最吸金的則是咖啡；小吃快餐與粉面類雖然融資數(shù)量較多，但整體來看，金額相對偏小

5、2022年上半年發(fā)生的餐飲融資事件中，天使輪最多，占比達(dá)33.0%；與過去幾年相比，戰(zhàn)略投資占比明顯提提升，接近1/3

6、2022上半年餐飲投融資觀察

（1）餐飲投資明顯降溫：2022上半年中國餐飲行業(yè)共發(fā)生94起公開融資事件，同比下降約20%；除了融資數(shù)量，融資金額也出現(xiàn)明顯下降，餐飲消費(fèi)投資降溫明顯；

（2）2022年，咖啡是絕對的熱門賽道，進(jìn)入資金占比高達(dá)32.6%；咖啡成為最熱門的領(lǐng)域，這與當(dāng)下中國現(xiàn)制咖啡市場的發(fā)展前景密切相關(guān)。與茶飲相比，咖啡賽道的發(fā)展?jié)摿σ蟆Ｖ档米⒁獾氖牵Х荣惖阑馃嵋参嗽S多企業(yè)跨界入局，如李寧、中國郵政等；

（3）許多茶飲企業(yè)開始涉足咖啡領(lǐng)域，典型的如蜜雪冰城，旗下幸運(yùn)咖已簽約超過1000家，此外，樂樂茶、書亦燒仙草、甜啦啦及茶顏悅色等茶飲品，也紛紛涉足咖啡，或自建品牌或投資其他品牌；

（4）2022上半年，預(yù)制菜領(lǐng)域表現(xiàn)也頗為搶眼，有多個(gè)品牌獲得融資，其中，珍味小梅園更是獲得了兩輪融資；

（5）中國飲品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了上游供應(yīng)鏈企業(yè)的發(fā)展，一些供應(yīng)鏈企業(yè)開始謀求上市，如田野股份、德馨食品；此外，主打飲品定制的日遠(yuǎn)飲品也獲得了A輪融資；在供應(yīng)鏈領(lǐng)域，還有一些優(yōu)秀的企業(yè)值得“挖掘”；

（6）2022年上半年，餐飲品牌投資餐飲品牌的趨勢繼續(xù)延續(xù)，如Manner咖啡投資阿嬤手作、喜茶投資蘇閣鮮茶、蜜雪冰城投資雞裝箱、陳香貴投資放哈、書亦投資DOC咖啡等等。在這些投資中，更多的是戰(zhàn)略投資而非財(cái)務(wù)投資。

第五部分：2022中國餐飲金饕獎(jiǎng)

2022年中國餐飲金饕獎(jiǎng)的23份榜單包括：

1、十大最受歡迎茶飲品牌：喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、書亦燒仙草、茶百道、CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)、悸動(dòng)燒仙草。

2、十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴、湊湊、大龍燚、呷哺呷哺、周師兄重慶火鍋、東來順、七欣天、珮姐老火鍋。

3、十大最受歡迎咖啡品牌：瑞幸咖啡、Manner Coffee、星巴克、Seesaw Coffee、Tims咖啡、代數(shù)學(xué)家咖啡、皮爺咖啡、% Arabica、M Stand、幸運(yùn)咖。

4、十大最受歡迎中式快餐品牌：老鄉(xiāng)雞、南城香、大米先生、鄉(xiāng)村基、老娘舅、真功夫、香他她、谷田稻香、永和大王、豬角。

5、十大最受歡迎炸雞漢堡品牌：麥當(dāng)勞、肯德基、正新雞排、華萊士、德克士、塔斯汀、漢堡王、派樂漢堡、享哆味漢堡炸雞、第1佳大雞排。

6、十大最受歡迎烘焙品牌：好利來、鮑師傅、瀘溪河桃酥、爸爸糖手工吐司、85度C、幸福西餅、仟吉、味多美、墨茉點(diǎn)心局、祥禾餑餑鋪。

7、十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴、馬記永、遇見小面、李先生牛肉面大王、大師兄、東方宮、蔡林記、常青麥香園、陜味食族油潑面。

8、十大最受歡迎米粉米線品牌：無名緣米粉、阿香米線、霸蠻、三品王、蒙自源過橋米線、牦牛道、甘食記、貴鳳凰、大鼓米線、過橋緣過橋米線。

9、十大最受歡迎鹵味熟食品牌：周黑鴨、紫燕百味雞、絕味鴨脖、煌上煌、盛香亭、廖記棒棒雞、精武鴨脖、鹵人甲、留夫鴨、麻爪爪。

10、十大最受歡迎烤魚品牌：半天妖、探魚、魚酷、烤匠、江邊城外、爐魚、探爐、愿者上鉤、花千代秘制烤魚、令狐沖窯烤活魚。

11、十大最受歡迎披薩品牌：必勝客、尊寶比薩、達(dá)美樂、樂凱撒、比格比薩、棒約翰、比薩瑪尚諾、速度披薩、至尊比薩、瑪格利塔。

12、十大最受歡迎酒館品牌：海倫司、貳麻酒館、COMMUNE、胡桃里、貓員外、先啟半步顛小酒館、耍酒館、1874民謠吧、Perry's、RISSE銳肆酒館。

13、五大最受歡迎餛飩品牌：吉祥餛飩、如意餛飩、千里香餛飩王、滿寶餛飩、第9味老上海餛飩。

14、五大最受歡迎麻辣燙品牌：楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、老街稱盤麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙、劉文祥麻辣燙。

15、五大最受歡迎烤肉品牌：九田家、韓宮宴、新石器烤肉、花味烤肉、酒拾烤肉。

16、五大最受歡迎燒烤品牌：木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、管氏翅吧、聚點(diǎn)串吧。

17、五大最受歡迎螺螄粉品牌：螺鼎記螺螄粉、王味螺螺螄粉、大鐵牛螺螄粉、愛民螺螄粉、柳螺香。

18、五大最受歡迎牛排品牌：王品牛排、西堤牛排、豪客來牛排、湯姆家的牛排西餐廳、豪享來牛排。

19、五大最受歡迎餃子品牌：喜家德、袁記云餃、船歌魚水餃、熊大爺、粵餃皇。

20、五大最受歡迎包子品牌：巴比饅頭、和善園、蜀食一家五餡包、三津湯包、早陽鮮包。

21、2022中國餐飲十大風(fēng)云人物（排名不分先后）：楊利娟、郭謹(jǐn)一、束從軒、汪國玉、李紅、聶云宸、洪明基、張紅超、杜中兵、賈國龍。

22、2022中國餐飲十大創(chuàng)新人物（排名不分先后）：袁亮宏、吳斌、魏友純、耿元善、黃進(jìn)、姜軍、徐炳忠、夏旭、張振緯、王瑜霄。

23、2022中國預(yù)制菜企業(yè)TOP50（排名不分先后）：安井食品、蓋世食品、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、賈國龍功夫菜、千味央廚、王家渡、味知香、溫氏食品、正大食品等。

第六部分：企業(yè)案例

1、海底撈

關(guān)店影響繼續(xù)，營收大幅下滑：8月14日，海底撈發(fā)布公告稱，預(yù)計(jì)2022上半年?duì)I收不低于167億元，同比下滑不超過17%；凈虧損約2.25億元至2.97億元，上年同期凈利潤為9650萬元。

人事重大變更，張勇正式卸任：2022年3月1日，海底撈發(fā)布人事任命公告，創(chuàng)始人張勇卸任CEO，楊利娟接任。楊利娟在海底撈任職超27年，是海底撈走出四川、開拓全國市場的關(guān)鍵人物，也是海底撈推行“連住利益，鎖住管理”制度的負(fù)責(zé)人。

加碼社區(qū)餐飲，構(gòu)建全新模型：2022年7月，海底撈公布全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部”。該事業(yè)部以外賣、外帶業(yè)務(wù)為核心，通過社群運(yùn)營、O2O實(shí)現(xiàn)流量整合與轉(zhuǎn)化，并將持續(xù)推出有別于堂食的產(chǎn)品。

海外業(yè)務(wù)單飛，謀求獨(dú)立上市：今年7月，海底撈子公司特海國際控股有限公司提交香港IPO申請。截至2022年3月底，海底撈在海外11個(gè)國家開設(shè)有97家餐廳，海外業(yè)務(wù)收入由2019年的2.3億美元增至2021年的3.1億美元。

2、小龍坎

虛擬偶像助陣，聯(lián)名引發(fā)狂歡：2022年8月8日，小龍坎X 2022 A-SOUL聯(lián)名主題店正式在全國上線，此輪活動(dòng)第一階段覆蓋全國14個(gè)城市的60家門店，是小龍坎2022年度區(qū)域賦能規(guī)劃中“高地戰(zhàn)”的重要內(nèi)容之一。

小龍坎在去年與A-SOUL的首次合作，開啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本。今年，雙方攜手繼續(xù)探索在虛擬偶像與餐飲行業(yè)更多的可能性，相互賦能發(fā)力，擴(kuò)大品牌聲勢。作為本次活動(dòng)的預(yù)熱，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯(lián)名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”，包含了小龍坎今年正式推出的“黑金系列”——黑金蝦滑、黑金酥肉、黑金魚豆花、黑金小郡肝四道招牌菜品，以及虛擬偶像“乃琳”的定制首發(fā)應(yīng)援巾。

重新調(diào)整步伐，營銷賦能伙伴：2022年，小龍坎確立了年度十六字方針：不破不立，向死而生，聚焦主業(yè)，穩(wěn)中求增。過去多年厚積薄發(fā)、快速擴(kuò)張的小龍坎，已經(jīng)準(zhǔn)備好進(jìn)入調(diào)整步伐的新階段。深諳品牌互動(dòng)之道的小龍坎，不僅在營銷層面持續(xù)推陳出新，在每次菜品上新中也兼顧品質(zhì)與顏值，產(chǎn)品本身也能成為社交話題，持續(xù)活躍品牌對消費(fèi)者的高吸引力。

小龍坎品牌自2022年伊始確定年度營銷主張，將“就要這熱辣”沉淀為“熱辣新聚場”，旨在打造屬于Z世代的社交新聚場，包容其熱愛的事物與生活方式。小龍坎在今年年初定下“高地戰(zhàn)”的策略方針，就是要針對全國不同區(qū)域的市場特點(diǎn)，采取區(qū)域化定制的營銷賦能手段，強(qiáng)化“連而又鎖”的體系優(yōu)勢，以保證合作伙伴更進(jìn)一步承接到品牌和營銷所帶來的流量價(jià)值。

3、巴奴

總部遷往北京，謀求更大布局：2022年3月，巴奴總部遷移至北京。在人員上，巴奴一級部門負(fù)責(zé)人最先搬去北京，包含創(chuàng)始人杜中兵。據(jù)內(nèi)部人士透露，早在2020年時(shí)，巴奴已經(jīng)在北京設(shè)立辦公場所，實(shí)際上巴奴一直有將總部遷往北京的想法，將總部遷往北京，或許也是為資本化路線做準(zhǔn)備。

守住戰(zhàn)略邊界，巴奴不做外賣：疫情影響下，很多火鍋品牌紛紛開始外賣。但巴奴一直沒有開放外賣，在杜中兵看來，做堂食與做外賣是兩個(gè)行業(yè)，做堂食，是想辦法讓顧客到店里消費(fèi)，靠音樂、氛圍、燈光來讓他消費(fèi)，這時(shí)候提供的產(chǎn)品就不僅僅是火鍋，而是火鍋店，是餐廳。巴奴只做火鍋門店餐廳，而不僅僅是做火鍋。杜中兵認(rèn)為，唯有一種情況下巴奴未來可能會做外賣，就是確定了人不會到外邊餐廳里吃火鍋，但凡還有人出去吃火鍋，或者開火鍋餐廳這件事情還有一個(gè)大的未來，我們就不應(yīng)該去做火鍋外賣。

堅(jiān)守產(chǎn)品主義，創(chuàng)造自然美味：長期以來，巴奴一直堅(jiān)持產(chǎn)品主義。在杜中兵看來，產(chǎn)品主義有四層：第一層是品質(zhì)，對顧客負(fù)責(zé)；第二層是戰(zhàn)略，產(chǎn)品是否有獨(dú)特的價(jià)值主張。好產(chǎn)品自帶營銷，從產(chǎn)品看戰(zhàn)略，產(chǎn)品是推動(dòng)戰(zhàn)略，產(chǎn)品是支撐戰(zhàn)略的；第三層是情懷，每一個(gè)產(chǎn)品的背后都有故事，要尊重它歷史的形成、地域性等。消費(fèi)者到餐廳，不僅消費(fèi)的是物質(zhì)，更重要是消費(fèi)無形的東西，是消費(fèi)背后的一種故事；第四層是信仰。每一個(gè)產(chǎn)品都能代表一個(gè)企業(yè)或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)給顧客持續(xù)的價(jià)值，這應(yīng)該是團(tuán)隊(duì)的一種信仰，要讓這樣一個(gè)價(jià)值或者這樣一個(gè)產(chǎn)品的特色承載著團(tuán)隊(duì)的理想走向未來。

未來，巴奴在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)上全面走向“自然的美味”，巴奴要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立體化、內(nèi)外一致地做自然的美味。

4、喜茶

喜茶宣布降價(jià)，全面下調(diào)價(jià)格：2022年2月，喜茶宣布完成全面產(chǎn)品調(diào)價(jià)，且年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在年內(nèi)不漲價(jià)。調(diào)價(jià)后，喜茶主流門店的產(chǎn)品價(jià)格已低于30元，售價(jià)在15—25元產(chǎn)品占據(jù)喜茶全部產(chǎn)品的60%以上。

繼續(xù)對外投資，尋找新的增長：2022年2月，蘇閣鮮果茶關(guān)聯(lián)公司發(fā)生工商變更，新增股東珠海市蘇閣投資合伙企業(yè)，喜茶創(chuàng)始人聶云宸為上述合伙企業(yè)執(zhí)行事務(wù)合伙人。6月，喜茶再次出手，布局咖啡領(lǐng)域，投資少數(shù)派咖啡。

呼吁使用真奶，推動(dòng)行業(yè)升級：2022年6月，喜茶發(fā)布“品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)”，并與權(quán)威機(jī)構(gòu)共同發(fā)出倡議，呼吁行業(yè)普及真奶應(yīng)用、拒絕植脂末。不過，對于喜茶的“呼吁”，業(yè)內(nèi)應(yīng)者寥寥。

瞄準(zhǔn)喜宴團(tuán)餐，獲得網(wǎng)友好評：2022年8月，喜茶宣布推出喜宴團(tuán)餐業(yè)務(wù)。新人辦婚宴團(tuán)購喜茶時(shí)，可以享受優(yōu)惠。有分析認(rèn)為，喜茶此舉意味著喜茶嘗試布局婚慶業(yè)務(wù)，將新茶飲“卷”進(jìn)了婚嫁領(lǐng)域，“卷”出了新高度。對此，網(wǎng)友們表示喜茶這樣做一點(diǎn)也不意外，畢竟名字就很喜慶。

5、蜜雪冰城

開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，蜜雪冰城進(jìn)村：2022年6月底，蜜雪冰城宣布正式開放鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場加盟。目前，在全國共有超過4萬個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政單位，這是一個(gè)更下沉的市場。

發(fā)力海外市場，門店數(shù)量破千：2018年，蜜雪冰城以品牌英文名MIXUE，在越南開出首店，截至2021年底，當(dāng)?shù)亻T店已突破了200家。目前，蜜雪冰城的觸角已經(jīng)開始向印尼、緬甸、老撾等國家延伸。今年6月，蜜雪冰城海外門店已經(jīng)突破1000家。

推出內(nèi)部扶持，穩(wěn)住加盟大軍：2022年4月，蜜雪冰城推出了一項(xiàng)“減免加盟費(fèi)”的內(nèi)部扶持政策，面向2021年12月31日前門店在運(yùn)營狀態(tài)的所有加盟商減免1年加盟費(fèi)，減免總額接近2億元。蜜雪冰城還推出一項(xiàng)“超50%物料降價(jià)”政策，即降價(jià)的物料，占比超門店物料的50%。

入股炸雞品牌，發(fā)力咖啡賽道：2022年4月，雞裝箱炸雞關(guān)聯(lián)公司河南雞裝箱餐飲企業(yè)管理有限公司發(fā)生工商變更，股東新增蜜雪冰城關(guān)聯(lián)公司雪王投資有限責(zé)任公司。此外，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸運(yùn)咖也正在發(fā)力，簽約門店已經(jīng)突破1000家。蜜雪冰城還被傳出進(jìn)軍便利店以及精釀啤酒等領(lǐng)域。

6、悸動(dòng)燒仙草

主打國風(fēng)茶飲，網(wǎng)紅新品出圈：新國風(fēng)茶飲連鎖品牌悸動(dòng)燒仙草，2007年誕生于上海，火爆上海15年，一年熱銷1億杯，目前全球門店2500+。

悸動(dòng)主打健康多料的燒仙草系列飲品、甜品和鮮果茶。由古法仙草點(diǎn)亮創(chuàng)造靈感，不斷迭代的研發(fā)技術(shù)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新升級的構(gòu)想，打造最適合年輕人的“寶藏”茶飲，并將新國風(fēng)仙女文化融日門店和包裝，是倡導(dǎo)“寵愛”的仙女之茶。

數(shù)據(jù)顯示，悸動(dòng)近期推出的鳳梨系列收獲全網(wǎng)2000w+的曝光量。網(wǎng)紅新品“薄荷巧克力奶昔”，顏值亮眼出圈，引得各大平臺的達(dá)人跟風(fēng)打卡，得到了超出預(yù)期的曝光和出圈效果。

悸動(dòng)燒仙草曾榮獲眾多榮譽(yù)，包括“2022中國十大最受歡迎茶飲品牌”“2021年度人氣茶飲品牌”“2021好食榜年度國貨新茶飲品牌”等。

7、瑞幸咖啡

門店數(shù)量第一，收入持續(xù)增長：2022年5月24日晚，瑞幸咖啡宣布門店數(shù)增至6580家，超越星巴克成為中國第一。8月，瑞幸公布了2022年第二季度財(cái)報(bào)，該季度凈收入增長72.4%，達(dá)到33億元。其中，自營門店收入23.3億元，同比增長52.4%；聯(lián)營門店收入7.8億元，同比增長178.4%。

瑞幸聯(lián)合椰樹，爆款產(chǎn)品吸睛：2022年4月，瑞幸咖啡與椰樹聯(lián)名推出新品椰云拿鐵。該產(chǎn)品一經(jīng)推出就迅速成為爆款。根據(jù)瑞幸公布的數(shù)據(jù)，椰云拿鐵今年自4月推出至二季度末，已賣出超過2400萬杯。

完成債務(wù)重組，公司回歸正常：2022年4月，瑞幸咖啡宣布已經(jīng)完成債務(wù)重組，正式結(jié)束作為債務(wù)人的破產(chǎn)保護(hù)程序。這意味著瑞幸咖啡已經(jīng)解決歷史遺留問題，回歸正常狀態(tài)。

8、塔斯汀

融入國潮元素，志做中國漢堡：塔斯汀創(chuàng)立于2012年，2020年開始正式駛?cè)氚l(fā)展快車道。截至2022年5月，塔斯汀門店突破1000家，是少數(shù)在疫情期間還能保持快速增長的品牌之一。塔斯汀融入了國潮風(fēng)元素，迎合了當(dāng)下年輕消費(fèi)者的喜好，要做真正的“中國漢堡” 。

死磕產(chǎn)品創(chuàng)新，引領(lǐng)漢堡升級：塔斯汀最大的創(chuàng)新在于，它在西式快餐領(lǐng)域成功開創(chuàng)了“中國漢堡”這樣一個(gè)新品類。為打造更符合國人口味的中國漢堡，在創(chuàng)始人的帶領(lǐng)下，塔斯汀團(tuán)隊(duì)專注中式菜肴的研發(fā)創(chuàng)新，以豐富中國漢堡的內(nèi)餡形式，成功推出諸如北京烤鴨中國漢堡、梅菜扣肉中國漢堡等頗受好評的爆款產(chǎn)品。除了產(chǎn)品，塔斯汀還在很多方面都做了升級，包括門店設(shè)計(jì)、就餐體驗(yàn)、數(shù)字化等。截至5月底，線上會員注冊數(shù)突破387萬。在“做中國人自己的漢堡品牌”的征程上，塔斯汀邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

9、海倫司

虧損持續(xù)擴(kuò)大，百家門店調(diào)整：根據(jù)海倫司發(fā)布的2022年上半年中期預(yù)警，預(yù)計(jì)上半年虧損2.9億元至3.1億元，同比擴(kuò)大超12倍。對此，海倫司稱，在疫情期間，基于門店優(yōu)化迭代的戰(zhàn)略考慮，期內(nèi)對100多家酒館門店進(jìn)行調(diào)整，由此產(chǎn)生一次性損失約為0.9億元至1.1億元，包括關(guān)停和預(yù)計(jì)關(guān)停門店產(chǎn)生的損失。

盯上了大排檔，還打算賣燒烤：2022年7月，海倫司正式宣布，于湖北省開出了首家大排檔店型“海倫司·越”。這是一個(gè)融合了大排檔、小酒館、燒烤攤等元素的夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)，該店面積達(dá)500多平米，且與一般的“酒館”“大排檔”不同，門店裝修頗為“洋氣”。

10、塞尚乳業(yè)

堅(jiān)持乳品創(chuàng)新，重新定義牛奶：塞尚集團(tuán)定位創(chuàng)新型乳品智造商，總部位于寧夏，是國內(nèi)首家將低溫分子膜分離技術(shù)運(yùn)用在乳制品深加工領(lǐng)域的科技型乳企。塞尚專注于餐飲、水飲、烘焙行業(yè)的乳制品創(chuàng)新，2021年，其推出的清乳、氣泡乳、輕乳、厚乳冰淇凌系列產(chǎn)品，為餐飲渠道提供創(chuàng)新、便捷的高品質(zhì)產(chǎn)品，深受餐飲企業(yè)歡迎。

塞尚擅長以底層邏輯來重構(gòu)牛奶，運(yùn)用核心技術(shù)，對牛奶中重要營養(yǎng)元素進(jìn)行相分離和相重組。塞尚開創(chuàng)了從分子層面來定向重塑牛奶的先河，無論是基于膜技術(shù)來篩選分離不同乳組分，還是采用夸克分離技術(shù)來獲得不同的重清相，塞尚一直在突破思維框架，重新“定義”牛奶。

優(yōu)質(zhì)奶源加持，獲得多項(xiàng)認(rèn)證：塞尚乳業(yè)擁有優(yōu)質(zhì)的奶源和生產(chǎn)基地、強(qiáng)大的科研開發(fā)能力和市場創(chuàng)新能力，以及完善的供應(yīng)鏈體系。工廠設(shè)計(jì)遵循美國食品及藥品管理局（FDA）標(biāo)準(zhǔn)，采用乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）作為生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)已獲得全球食品安全認(rèn)證體系（FSSC22000）和歐盟品質(zhì)認(rèn)證（BRC），通過了北美嚴(yán)苛的AIB審核；此外還有乳制品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的體系認(rèn)證（HACCP）、質(zhì)量管理體系認(rèn)證（ISO9001），并早在2015年就通過了達(dá)岸公司的GFSI（全球食品安全倡議）標(biāo)準(zhǔn)審核。

塞尚的創(chuàng)新產(chǎn)品包括：稀奶油、奶酪、厚乳、奶蓋、清乳、分子牛乳、蛋白液以及濃縮乳蛋白等，得到了客戶的廣泛認(rèn)可與高度評價(jià)。

第七部分：餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及觀察

1、餐飲連鎖化水平將不斷提升；

2、餐飲創(chuàng)業(yè)者整體水平提升；

3、明星餐飲逐漸退潮；

4、餐飲品牌及餐飲供應(yīng)鏈迎來上市潮；

5、餐飲企業(yè)對外投資將成為常態(tài)；

6、很多餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)已經(jīng)永遠(yuǎn)改變了；

7、疫情防控常態(tài)下的餐飲布局發(fā)生變化；

8、社區(qū)餐飲熱度不減。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。