央視3·15晚會曝光河北青縣瘦肉精羊肉事件，肉及肉制品的食品安全問題再次受到各界的關(guān)注。

其實，雙匯、雨潤食品等大品牌也曾陷入過“瘦肉精”漩渦。2020年，湖南、山東、江蘇等地也曾通報過瘦肉精事件。除出現(xiàn)瘦肉精事件外，2021年2月，哈爾濱檢查出冷鮮肉商店的豬肝磺胺類(總量)超標。3月，南昌檢測出唐人神麻辣香腸含有禁用獸藥等問題。

值得注意的是，2020年，各種肉和肉制品價格的上漲，消費者對相關(guān)產(chǎn)品已非常關(guān)注，并且出現(xiàn)更多的投訴。中國消費者協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年，消費者對肉及肉制品相關(guān)受理投訴量同比增長超過2倍。其中如雙匯等大品牌，在黑貓投訴平臺上的投訴量也居高不下。

在業(yè)內(nèi)人士看來，出現(xiàn)青縣瘦肉精羊肉一事，主要原因是近兩年肉產(chǎn)品價格高企，養(yǎng)殖戶只顧眼前小利，無底線地追求高利益所致。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度看，當?shù)厝鄙僖?guī)模性的大企業(yè)引導(dǎo)組織，進而導(dǎo)致品牌意識薄弱，最后“搬起石頭砸了自己的腳”。

肉及肉制品投訴增加也與價格高有關(guān)。高價意味著消費者付出更多成本，希望獲得更高回報，一旦出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，就容易形成投訴。專業(yè)人士認為，經(jīng)此3·15曝光，大企業(yè)會獲得更多資源，加速整合小企業(yè)，行業(yè)也會更加規(guī)范。

養(yǎng)殖分散難規(guī)范，折射當?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏組織性和品牌意識

央視315晚會曝光河北滄州市青縣養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)羊過程中添加瘦肉精的情況，再次引起全社會對瘦肉精的普遍關(guān)注。

據(jù)央視報道，河北青縣是一個重要的養(yǎng)羊基地，每年大約出欄70萬只羊。為了增加瘦肉率，青縣部分養(yǎng)殖戶在飼料中添加了瘦肉精，以獲得更高收益。

相關(guān)事件引起了廣泛關(guān)注。截至2021年3月18日24時，百度搜索“青縣瘦肉精”相關(guān)結(jié)果達327萬個。對于此事件，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、河北省、以及滄州市均已采取措施。北京、天津、上海、河南等多地紛紛排查來自河北青縣的羊肉。河北青縣人民政府網(wǎng)站3月16日發(fā)布關(guān)于嚴厲打擊非法添加、使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì)行為的通告：要求任何企業(yè)或個人嚴禁非法添加、使用“瘦肉精”等違禁物質(zhì);相關(guān)主體必須按法律法規(guī)規(guī)定進行“瘦肉精”自檢等舉措確保肉產(chǎn)品的安全。

據(jù)了解，“瘦肉精”能夠促進瘦肉生長，主要包括鹽酸克侖特羅、萊克多胺、沙丁胺醇等腎上腺素受體激動劑。豬、牛、羊等攝入“瘦肉精”后能加速生長、提高瘦肉率，但使用“瘦肉精”后會在動物組織內(nèi)形成殘留，消費者食用后直接危害人體健康。我國在2002年就已經(jīng)嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑。

對于養(yǎng)殖戶為何使用“瘦肉精”，央視記者在調(diào)查中了解到，食用瘦肉精的羊“一只多賣五六十元”。一般的養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖數(shù)量都在千只左右，依次計算一批羊就可以多獲利5萬-6萬元，年增加獲利超過10萬元。

就羊肉領(lǐng)域而言，價格也處在上升區(qū)間，羊肉供不應(yīng)求。2020年，上半年全國羊出欄12935萬只，比上年同期減少426萬只，下降3.2%;羊肉產(chǎn)量197萬噸，減少5萬噸，下降2.5%。二季度全國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者價格水平比上年同期上漲21.1%，其中，活羊上漲10.2%。

在中國肉類協(xié)會副會長高觀看來，青縣之所以出現(xiàn)瘦肉精羊肉的情況，主要原因是管理水平差，包括當?shù)氐谋O(jiān)管部門、以及相關(guān)責任主體的管理能力有限，導(dǎo)致出現(xiàn)了部分地區(qū)出現(xiàn)瘦肉精的問題。

在肉制品企業(yè)內(nèi)部人士看來，主要原因是當?shù)匚茨艹霈F(xiàn)規(guī)模肉類加工企業(yè)，對養(yǎng)殖戶進行組織規(guī)模化養(yǎng)殖，導(dǎo)致缺乏品牌保護意識所致。該人士表示：“從表面看，瘦肉精事件是部分養(yǎng)殖戶唯利是圖，只顧眼前利益導(dǎo)致。但根本原因是當?shù)仞B(yǎng)殖分散，組織性不強，品牌意識弱導(dǎo)致。”

涉及其中的天一肉業(yè)是當?shù)匾?guī)模較大的企業(yè)，注冊資本也僅為300萬元。該企業(yè)負責人向藍鯨財經(jīng)記者表示，其屠宰的羊多主要來源于河北保定唐縣，因為“我們這邊的養(yǎng)殖戶實在是太難規(guī)范了”。

事件頻發(fā)引關(guān)注，投訴飆升行業(yè)需要規(guī)范發(fā)展

青縣瘦肉精羊肉事件曝光后，消費者開始關(guān)注羊肉以及所有肉及肉制品的安全。有網(wǎng)友在微博等平臺上表示：不吃河北的羊肉。有的消費者表示不再吃羊肉，甚至不再吃肉。

高觀表示，市場上存在一些瘦肉精的肉品，但只是個別地區(qū)，整體的肉及肉制品還是非常安全的。

其實，雨潤食品、雙匯、金鑼等大品牌爺曾陷入過“瘦肉精”問題，導(dǎo)致品牌受損。2020年，湖南、山東、江蘇等地也曾通報過瘦肉精事件。除出現(xiàn)瘦肉精事件外，違規(guī)獸藥等問題也曾出現(xiàn)。2021年2月，哈爾濱通告稱檢測出哈爾濱高金食品有限公司生產(chǎn)的豬肝磺胺類(總量)超標。3月，南昌檢測出唐人神麻辣香腸含有禁用獸藥。

其中，10年前的2011年3月15日，國內(nèi)肉制品巨頭雙匯也曾陷入過“瘦肉精”的漩渦，也引起了社會廣泛關(guān)注。當晚，央視315特別節(jié)目《“健美豬”真相》，稱河南孟州等地采用違禁藥物瘦肉精養(yǎng)豬，而這些豬最終流入了雙匯旗下的濟源雙匯公司。因此，雙匯市值一夜蒸發(fā)十幾億元，品牌形象嚴重受損。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，一些企業(yè)的食品安全問題已經(jīng)老生常談。從監(jiān)管的角度看，違法的處罰力度，遠遠未能令違法違紀違規(guī)企業(yè)感到切膚之痛，“如果一個大型企業(yè)因為食品安全被查得傾家蕩產(chǎn)，震懾力就會非常大，現(xiàn)在就缺少對重量級企業(yè)的重罰”。

值得注意的是，2020年，由于質(zhì)量、食品安全以及價格問題，消費者對肉及肉制品的投訴量也飆升。

中國消費者協(xié)會網(wǎng)站發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，肉及肉制品全年受理投訴量是食品類投訴中最高的類別，受理投訴量達10762件，較2019年的數(shù)量增長超過2倍。占2020年食品類受理投訴量的16.72%，是分類中最高的。其中質(zhì)量問題投訴達4915件，安全問題投訴為499件，價格投訴為2463件。

對于投訴的增加，中消協(xié)分析認為，主要是2020年疫情期間、肉制品等食品漲價、強制搭售，以及食品安全問題，比如食品變質(zhì)、過期、摻假等。還包括一些低價網(wǎng)紅食品、散裝食品的衛(wèi)生、安全狀況堪憂。

但在高觀看來，存在以下原因，最主要的是肉價高，但質(zhì)量提升不明顯，導(dǎo)致消費者期望與實際情況存在差距導(dǎo)致投訴幾率增加;其次是由于肉及肉制品供不應(yīng)求，企業(yè)主利益驅(qū)使，將禽肉等低價肉混進豬肉等高價肉中，肉制品質(zhì)量下降，產(chǎn)品在餐飲等渠道銷售導(dǎo)致投訴增加。

2020年上半年，各個肉制品企業(yè)在銷量下滑的情況下，由于價格提高，收入大幅提升。但消費者享受的肉制品卻減少了。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，雙匯收入363.73億元，同比上升42.99%;凈利潤30.41億元，同比上升26.74%。但雙匯屠宰生豬327.4萬頭，同比2019年上半年下降61.83%。溫氏股份共銷售肉豬486.58萬頭，其中毛豬銷售均價達到33.98元/公斤，同比上漲152.88%。

一些大企業(yè)成為了眾矢之的。在黑貓投訴平臺上，作為肉制品銷量最高的企業(yè)之一，雙匯相關(guān)的投訴超過760條，原因多為產(chǎn)品中存在異物和異味，導(dǎo)致拉肚子等情況出現(xiàn)。有的投訴者提供的照片顯示，雙匯火腿腸中存在白色或黑色異物，甚至有的產(chǎn)品中含有毛發(fā)。

經(jīng)此315的洗禮，以及消費者對肉及肉制品的高度關(guān)注，上述企業(yè)人士認為：“青縣的羊養(yǎng)殖業(yè)會受到重創(chuàng)，中國的養(yǎng)殖業(yè)也將進入大企業(yè)加速整合小企業(yè)的階段，小企業(yè)會逐漸被剔除，行業(yè)發(fā)展會進一步集中。目前，大型養(yǎng)殖企業(yè)或肉制品企業(yè)都在進行上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整合，以確保上游原材料的安全性，這需要大規(guī)模的投入，小企業(yè)很難承擔。”