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文/中國酒莊創(chuàng)新研究院

12月27日，由中國質(zhì)量萬里行雜志社、中國食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)、中國酒莊分級(jí)管理評(píng)價(jià)委員會(huì)、果酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)增值聯(lián)盟主辦，廣東普天投資集團(tuán)、廣東荔枝莊園酒業(yè)有限公司、中國酒莊創(chuàng)新研究院、酒莊頭條承辦，中國酒莊網(wǎng)、品牌傳播網(wǎng)、果酒洞鑒、洞鑒未來果酒學(xué)院協(xié)辦的“中國酒莊發(fā)展路徑創(chuàng)新專家座談會(huì)”在廣東惠州市博羅縣荔枝莊園舉行。

本次活動(dòng)，中國質(zhì)量萬里行雜志社運(yùn)營總裁王黎明，四川輕化工大學(xué)（中國白酒學(xué)院）常務(wù)副院長、著名白酒產(chǎn)區(qū)研究專家楊柳，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長、著名白酒專家張文學(xué)，中國酒莊分級(jí)管理評(píng)價(jià)委員會(huì)秘書長、中國酒莊創(chuàng)新研究院院長葉青，工信部工業(yè)文化發(fā)展中心申報(bào)世界文化遺產(chǎn)顧問專家、吉林大學(xué)客座研究員何冰，果酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)增值聯(lián)盟主席、四川省葡萄酒與果酒協(xié)會(huì)秘書長周勁松，香港酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長何耀康，深圳市酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長胡廣，深圳市葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長陳鐵，惠州市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李少楊，以及惠州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)黨組書記易康，惠州市林業(yè)局黨組書記、局長楊壽堅(jiān)，大美惠州經(jīng)濟(jì)文化博覽會(huì)總顧問羅川山、博羅縣觀音閣鎮(zhèn)人民政府人大主席陳雪峰，惠州市美學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)長丁娜，惠州市中國畫協(xié)會(huì)會(huì)長邱楚蓮等嘉賓，以及惠州電視臺(tái)等媒體代表參加活動(dòng)。

普天集團(tuán)、廣東省荔枝莊園酒業(yè)董事長吳汶高，以及公司總經(jīng)理張中波，研究中心總工、國家級(jí)評(píng)委潘永泉，質(zhì)量工程師羅雄文共同見證荔枝莊園首次蒸餾酒封壇品鑒美酒，在酒莊發(fā)展研討會(huì)上，就中國酒莊創(chuàng)新路徑以及文化建設(shè)與產(chǎn)業(yè)融合、消費(fèi)需求等話題作交流分享。

專家主題分享引發(fā)共鳴

活動(dòng)主辦方特邀酒業(yè)專家楊柳、何冰分別在中國酒莊發(fā)展路徑創(chuàng)新專家研討會(huì)上作“世界著名產(chǎn)區(qū)與酒莊發(fā)展形態(tài)”、“酒莊核心是文化，營銷突破在體驗(yàn)”主題分享，參會(huì)代表們共同圍繞酒莊模式、文化建設(shè)、營銷創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)融合、酒莊價(jià)值等表達(dá)各自觀點(diǎn)引發(fā)熱烈共鳴。

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展消費(fèi)環(huán)境和群眾追求美好生活的需求發(fā)生新的變化，同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)酒業(yè)的發(fā)展帶來新的時(shí)代命題。中國酒莊包含白酒酒莊、葡萄酒酒莊、果酒等類別酒莊，在全國已形成較大的群體規(guī)模。如何打造酒莊特色，成為小而美“好玩”的酒莊？

作為中國酒文化與價(jià)值的新表達(dá)，酒莊已呈現(xiàn)出釀造工藝、生態(tài)旅游、消費(fèi)體驗(yàn)、文化展示相結(jié)合的獨(dú)特魅力，逐漸成為我們生活方式的新選擇，受到更多消費(fèi)者的喜歡，也得到產(chǎn)區(qū)政府部門、行業(yè)組織的肯定與支持。

在中國消費(fèi)趨勢(shì)的各種變化倒逼中國白酒企業(yè)轉(zhuǎn)型之時(shí)，更多酒企以酒莊方式的創(chuàng)新路徑發(fā)展，也是適應(yīng)消費(fèi)需求變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、文化傳承與創(chuàng)新的必然選擇。

酒莊發(fā)展需要具備內(nèi)在厚實(shí)力

專家楊柳認(rèn)為，酒莊是生產(chǎn)單元、生活空間與生態(tài)田園高度契合的價(jià)值增值過程，是以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)為主線的生產(chǎn)娛樂活動(dòng)，是中國白酒走向新價(jià)值高地的主要手段。酒業(yè)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展帶動(dòng)一系列衍生產(chǎn)業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)生集聚效應(yīng)。

中國酒莊應(yīng)當(dāng)具有“十六字”內(nèi)涵，厚今薄古、和諧兼容、互動(dòng)體驗(yàn)、創(chuàng)新求變。中國酒莊價(jià)值重點(diǎn)體現(xiàn)在文化傳承、品牌增值、引導(dǎo)消費(fèi)、服務(wù)營銷。

楊柳還全面解析中國酒莊需要構(gòu)建的內(nèi)容體系，包括美酒之源、釀酒之技、賦酒之篇、容酒之器、敬酒之禮、祭酒之儀、品酒之藝、飲酒之道、體驗(yàn)之妙。酒莊注重體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，在娛樂性、唯美性、教育性、避世性方面做出個(gè)性化特色。

酒莊核心是文化，營銷突破在體驗(yàn)

專家何冰重點(diǎn)圍繞中國酒文化與體驗(yàn)，分享自己多年的酒莊服務(wù)經(jīng)驗(yàn)與對(duì)酒莊文化的理解。何冰認(rèn)為，酒文化廣義上指的是人類在酒的釀造、生產(chǎn)、貯藏、銷售、消費(fèi)等社會(huì)實(shí)踐過程中所獲得的與酒有關(guān)的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和，狹義上指的是與酒有關(guān)的精神生產(chǎn)能力和精神產(chǎn)品。

沉浸式文化體驗(yàn)，包括歷史文化、品質(zhì)文化、體驗(yàn)文化、組織文化，簡(jiǎn)稱“四化體驗(yàn)”。與酒有關(guān)的歷史文化、歷史人物、歷史故事等的挖掘。中華的酒文明與漢唐宋元明清民國，延續(xù)到今天，釀酒文化源遠(yuǎn)流長。

2024年12月，在巴拉圭亞松森舉行的第19屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大會(huì)上，釀造日本清酒和燒酒等的“傳統(tǒng)釀酒技藝”正式被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

2021年6月，國家工信部、文化和旅游部、發(fā)展改革委等八部委聯(lián)合推動(dòng)李渡、瀘州老窖、汾酒、五糧液、古井貢、茅臺(tái)、洋河7家名酒企業(yè)，組成中國白酒申遺工作組，以中國白酒老作坊名義聯(lián)合申遺。

中國白酒從講求數(shù)量的1.0時(shí)代和講求質(zhì)量的2.0時(shí)代，邁進(jìn)了講求體驗(yàn)的3.0時(shí)代，并即將邁向個(gè)性化和定制化消費(fèi)的4.0時(shí)代。酒莊發(fā)展模式正好契合了時(shí)代發(fā)展需求。

嘉賓觀點(diǎn)：酒莊發(fā)展未來可期

張文學(xué)院長則從荔枝酒的風(fēng)味與品質(zhì)研究方面認(rèn)為，荔枝是水果中很獨(dú)特的品類，荔枝果酒與蒸餾酒都有明顯的風(fēng)味特性，需要多研究荔枝酒的品質(zhì)密碼，這樣可以更好地向消費(fèi)者表達(dá)，有利于滿足消費(fèi)市場(chǎng)的個(gè)性化需求。對(duì)荔枝莊園在荔枝文化、地方文化、品質(zhì)文化的挖掘結(jié)合表示贊許。

周勁松會(huì)長一直致力于對(duì)果酒產(chǎn)業(yè)的培育與服務(wù)，牽頭成立了果酒聯(lián)盟，他認(rèn)為，果酒品類迎合了當(dāng)下的年輕市場(chǎng)消費(fèi)群體，荔枝蒸餾酒是在果酒基礎(chǔ)上的再提升，開啟國際化高端消費(fèi)市場(chǎng)極具競(jìng)爭(zhēng)力。

大美惠州經(jīng)濟(jì)文化博覽會(huì)總顧問羅川山總結(jié)荔枝莊園有幾個(gè)特點(diǎn)，荔枝產(chǎn)品具有高科技含量的產(chǎn)品，對(duì)品質(zhì)前期投入了大量的研發(fā)成本，從唐宋到近代發(fā)展，荔枝具有傳統(tǒng)文化與嶺南文化的結(jié)合，有獨(dú)具特色的瀘州文化內(nèi)涵，所有文化含量高；董事長吳汶高的釀酒情懷高。

惠州市中國畫協(xié)會(huì)會(huì)長邱楚蓮特別為荔枝莊園創(chuàng)作了山水惠州羅浮山大唐荔妃城15米長卷圖，在大美惠州經(jīng)濟(jì)文化博覽會(huì)開幕式上現(xiàn)場(chǎng)展示贈(zèng)與荔枝莊園。對(duì)于美酒與繪畫藝術(shù)，她談到，美酒美食與詩詞歌賦，書畫藝術(shù)都是中國文化的組成部分，密不可分緊密融合，荔枝酒與文化的深度結(jié)合，可以更好都傳播荔枝文化，讓更多人喜歡荔枝美酒，喜歡荔枝莊園。

惠州市林業(yè)局黨組書記、局長楊壽堅(jiān)從荔枝莊園建設(shè)、服務(wù)企業(yè)環(huán)境打造作了發(fā)言，惠州市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李少楊對(duì)區(qū)域酒業(yè)消費(fèi)以及服務(wù)企業(yè)發(fā)展提出了新觀點(diǎn)，其他現(xiàn)場(chǎng)嘉賓也在研討會(huì)交流消費(fèi)需求趨勢(shì)，對(duì)荔枝莊園文化優(yōu)勢(shì)、“農(nóng)、酒、旅”融合發(fā)展的路徑紛紛建言獻(xiàn)策。

吳汶高董事長表示，荔枝莊園經(jīng)過16年的不斷成長與發(fā)展，目前已經(jīng)成為國內(nèi)最具規(guī)模和影響力的荔枝酒、荔枝果汁飲料、荔枝蘇打水生產(chǎn)企業(yè)。致力于打造“酒業(yè)+農(nóng)業(yè)+旅游業(yè)+康養(yǎng)”多業(yè)態(tài)融合的綜合體，起步階段在這個(gè)領(lǐng)域還是后來者是新兵，希望專家們多多貢獻(xiàn)智慧，共同推動(dòng)中國酒莊的創(chuàng)新發(fā)展，為荔枝莊園發(fā)展不吝賜教出謀劃策，專家的獨(dú)到見解及對(duì)莊園的建言，在后續(xù)的發(fā)展中逐步完善，確定發(fā)展方向，不斷做大做強(qiáng)，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)和諧發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。

活動(dòng)主持人、中國酒莊分級(jí)管理評(píng)價(jià)委員會(huì)秘書長、中國酒莊創(chuàng)新研究院院長葉青認(rèn)為，中國酒莊發(fā)展目前整體看還參與探路階段，酒莊特色化離不開品質(zhì)文化、本土區(qū)域人文地理文化、釀酒文化的結(jié)合，與自然生態(tài)結(jié)合，重點(diǎn)圍繞消費(fèi)體驗(yàn)參與感強(qiáng)的情感價(jià)值需求，走自己的原創(chuàng)特色道路，酒莊體量上也不在于大或小的規(guī)模，需要在不同時(shí)節(jié)打造創(chuàng)新出熱點(diǎn)關(guān)注點(diǎn)，讓沒來的想來，來了的值得留下來，來過的還愿意再來推薦朋友來，形成酒莊的個(gè)性文化價(jià)值實(shí)現(xiàn)持久的消費(fèi)價(jià)值回報(bào)。