“接下來，良品鋪子還將與高校院所進一步合作，把關鍵的質量控制技術更好地應用到整個質量管理體系里面，使其融為一體發揮它們真正的作用。”

憑借項目“加工食品供應鏈質量安全控制關鍵技術研究及應用”，榮獲第四屆長城食品安全科學技術獎（以下簡稱“長城食安獎”）特等獎后，良品鋪子相關負責人表示。

此次獲獎背后，不僅是行業和專家對良品鋪子供應鏈質量管控的認可，更是良品鋪子所堅持的平臺化高質量發展模式得以驗證的“高光”時刻。

打造供應鏈協同體系 筑牢食品安全關

目前，國內休閑零食市場規模達到2萬億，但面臨市場主體小而散，集中度分散、同質化等問題，部分品牌以低價競爭，導致行業陷入惡性循環。

2020年8月，良品鋪子牽頭成立了“供應鏈高質量發展委員會”，建立了一個穩定而強大的供應鏈體系，共同提升食品制造業產能利用率，推動食品行業高質量發展。

供應鏈高質量發展委員會由“供應鏈鏈主+核心供應鏈成員+供應鏈管理專家”組成，通過供應鏈流程機制建設、學習交流、問題診斷與改善等運行機制，共同推動行業高質量發展。

一方面，良品鋪子建立了高于國家和行業的產品質量標準體系。面向顧客消費升級的需要，制定了更高的產品理化和感官標準，并以工藝標準作為支撐。例如國家標準要求每100g產品中的氯化鈉(以NaCl計)含量≤3.0g，而良品鋪子的標準是≤1.0g，良品鋪子在保證保質期的同時做到了控制少鹽少糖；制定了與殺菌、控菌、烘烤、冷凍、包裝等相關的加工工藝共計521項。

與此同時，良品鋪子“賦能”供應商，引入更多研發和加工技術支持，采用5S管理辦法對供應商的生產過程進行管理和賦能，幫助引進、升級硬件，促進工藝、生產流程的精準化、標準化。

在生產環節，通過“先定質再定價”方式，鼓勵供應商投入高品質原材料和工業設備。比如良品鋪子牛初乳高鈣棒，是一款專為孩子補充高鈣、高蛋白營養研發的產品。原料中90%的成分為全脂奶粉，另外10%為牛初乳、天然代糖、膳食纖維等，良品鋪子和供應商研發人員進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，設備、工藝研發投入超過百萬，最終才讓這款產品面市，成為兒童零食爆款產品。

“要做高端零食，就必須把產品質量尤其是食品安全筑牢。”良品鋪子相關負責人表示，近5年良品鋪子銷售額穩定增長，這表明基于高質量投入的終端定價得到了消費者和市場的認可。

助推產業鏈升級 滿足消費新需求

本屆“長城食安獎”上，良品鋪子聯合中國農業大學申報項目中，在供應鏈質量安全控制品質監測關鍵技術、供應鏈管理標準化建設與管理、供應鏈可追溯管理體系的構建及應用、貯運保鮮物流關鍵技術及應用，得到了專家評委會的認可。

專家團隊認為，良品鋪子建立的“以官方檢驗中心為主導，以第三方檢測機構為輔助，以各生產商實驗室為基礎”的檢測體系，將標準化建設和管理方法應用到產品生產及供應商管理中，并取得顯著效果。

其中，圍繞加工食品流通過程中品質保障和溯源技術的研究及應用，良品鋪子取得了一系列具有核心競爭力的科研成果。比如設立了全自動恒溫立體庫和自動分揀機，可同時滿足線下3000家門店業務需求，全國范圍內設置12個物流分倉，同步可支撐100億銷售的倉儲貯運和物流配送業務。

值得一提的是，良品鋪子建立的信息化和數字化柔性供應鏈體系，支撐產品的市場快速上市，周轉天數、配送時效等指標也均高于行業平均水平。

2020年上半年，在政府食品抽驗檢驗頻率比去年同比提高10.32%的情況下，良品鋪子食品抽檢合格率達到100%。

在消費升級大趨勢下，滿足用戶細分需求也成為突破口和品牌差異化的必由之路。從2020年開始，良品鋪子便深耕細分市場，圍繞產品研發、供應鏈體系、渠道端等方面助推產業鏈升級。

比如參與并推動國內首個《兒童零食團體標準出爐，該團標已于2020年6月15日起正式實施，填補了國內兒童零食標準的空白。團標中詳細規定了原料要求、感官要求、營養成分要求、微生物指標要求、食品添加劑要求等，推動國內零食市場進一步走向規范化、標準化。

作為國內休閑零食領導品牌，良品鋪子欲繼續為行業賦能，引領食品安全高質量發展。