“老板！再來二十串腰子！”
4月22日，天色剛剛漸暗，記者和朋友行至長春一家旅店小燒烤，剛一進門便聽到有人在大聲吆喝著。
聊之前，先解釋一下旅店小燒烤。顧名思義，這是一家集住宿、快餐，配套燒烤搭配的旅店。既滿足了房客住的需求，也減少了房客另尋他處吃飯的勞頓。
(資料圖片)
4月份，燒烤界迎來了眾多關注。
從淄博燒烤爆火出圈，到各地燒烤出戰，一時之間“烽煙四起”。網友的看法也各不相同，大江南北，段子高手也是各顯神通。比如在四川燒烤申請出戰之時，一位四川的網友回懟：這么給你說吧，你開路虎過來四川吃完燒烤，估計你得騎自行車回去。網友們你來我往，好不熱鬧，足可見“戰火”激烈。
民間有“中國燒烤看東北，東北燒烤看吉林”的說法，身為燒烤界“老大哥”的吉林反而一臉淡定。據了解，20世紀80年代，低成本、簡單易上手的路邊燒烤攤便成了吉林人的不二選擇。“記得小學時，爸爸騎著自行車來接我，每次路過紅領巾街附近的燒烤攤，點上一份烤冷面和30多串羊肉串，坐著塑料的小板凳，再就著一碗疙瘩湯，這是我放學時候最期待的事情之一。”家住長春汽車經濟開發區五十四A街區的49歲的吳女士回憶道。而尋一處小攤，或是在街邊，或是在商場前，亦或是在露天觀影臺，來一頓燒烤，無論你來自哪里，只要在燒烤攤坐下，大家就好像成為了一家人。
更有網友打飛的2500公里，就為了品嘗一下長春燒烤的“天花板”。“老板先來個50串羊肉串，50串牛肉串，30個五花肉卷金針菇……”一瞬間，記者的記憶好似被拉回了大學時聚餐。長春的燒烤價格不貴，在這里既有平價的望京小腰，也有幾毛錢的小串……其中特色吃法各不相同，三兩好友，一把肉串配上雞湯豆腐串，再來份蒸餃作為點綴，杯酒之間，這是一座城市的煙火。
“亞泰加油，干杯！”隔壁一桌子人圍在一起為長春亞泰足球隊剛剛在中超聯賽取得的勝利興奮吶喊著。
話說，吉林的燒烤，各有特色，以包容為最。“燒烤在吉林的特點是包容性強，燒烤的包容性也體現了吉林的包容文化，吉林省的燒烤不僅僅是吃出文化來，更多的是吃出一個產業，小小一個燒烤，從原料市場到營業店鋪，一個完整產業鏈條下來，解決了相當數量的就業問題，貢獻了稅賦，繁榮了市場。”吉林工商學院教授、吉林省飲食文化研究會會長夏金龍表示。
以長春為中心，無論是公主嶺的涮串，伊通的特色燒鴿子，還是來自德惠市的毛蛋特色燒烤，乃至省內吉林市、白山市、延邊州等地的燒烤品牌，都是吉林燒烤界必不可少的一員。不僅如此，在長春的大街小巷，燒烤文化已入千家萬戶，在燒烤店內來上一份醬油筋和燒鴿子，還有烤豆角、烤韭菜或者“一點都不辣”的烤辣椒，烤蔬菜，配上疙瘩湯和雞蛋糕，永遠是長春燒烤中必不可少的靈魂！亦或是在街邊的米線店，商場里，賓館內……來上點肉串，燒烤作為一種文化符號已經融入到吉林人的血液里。
隨著各地燒烤相繼出戰熱度不減，吉林各地燒烤也相繼申請出戰，2023年“伊鹿高鴿”燒烤美食文化節將于4月28日至5月3日在吉林省四平市伊通滿族自治縣舉行。本屆美食文化節推出“美食生態、紅色文化、休閑露營”三大旅游主題，邀請游客分享山水之趣、共赴歷史之約、同品滿族美味，燒烤+業態的組合，更是讓人期待。
在吉林，燒烤姓東也姓北。東北話來講，擼起小串喝啤酒，“賊爽”！
燒烤搭臺，經濟唱戲，“燒烤經濟”堪稱“夜間經濟”“地攤經濟”，是名副其實的城市“煙火氣”。
“2020年中國夜經濟規模突破30萬億元，2022年已超過40萬億元。‘夜間經濟’也成為各地拉動經濟發展的重要內容。各地政府紛紛出臺了一系列政策對夜間經濟發展做出部署，激發城市沉浸‘夜經濟’活力。至于食品安全、火災隱患、擾民等現實問題，完全可以透過完善衛生標準、改進消防設施、民間協商共治的方式來化解。長春也即將成立長春市燒烤業產業聯合會，目的也是在尋找和探索一條政府、協會、企業三方融合創新的發展之路。”夏金龍在接受中國吉林網采訪時說。
在企查查檢索關鍵詞“燒烤”顯示，目前吉林省共有52950家燒烤相關企業門店，全國來看僅次于廣東省和黑龍江省。其中長春市為17011條相關企業門店。可見吉林的燒烤文化已經融入大街小巷。一名美食博主說道：“在東北，很多城市都有燒烤一條街或者燒烤幾條街，而且不貴。”目前，吉林省內很多燒烤店早已從地攤式燒烤升級為品牌燒烤，燒烤成為吉林人宴請朋友的首選美食之一。
聊到這里，不得不來盤點一下吉林省長春市燒烤界各具特色的燒烤品牌：
01
豐茂
據了解，豐茂烤串起源于延吉，從1991年30平方米、4張桌子的小店發展到在全國擁有50家直營店的豐茂烤串，一直是春城百姓的“心頭好”。豐茂烤串的秘制蘸料分為韓式醬料、芝麻料、孜然料、辣椒料四種，是總店歷經幾代更新，秘密調制出來的，迎合了包括小朋友，老人、重口味食客們所喜歡吃的蘸料口味。
豐茂烤串歐亞新生活店店長王傳凱說：“我們的羊肉是來自內蒙古蘇尼特草原的蘇尼特羊，肉質嫩，口感好。蘇尼特羊肉串是由三塊瘦肉、一塊肥肉、一塊羊排肉組成，入口后口感層次豐富，文火慢燉的功夫羊湯不加任何佐料，也很讓大家喜歡。”目前，豐茂烤串在長春市內一共有6家店，全國有50家。
02
狀元閣
“我感覺狀元閣的燒烤最大的特色就是沒有特色，這個沒有特色就是好吃，一般的燒烤店很難做到這樣面面俱到。”家住在東門路與永長路交叉口的狀元閣老回頭客于先生說道。搜索關鍵詞“狀元閣燒烤”顯示，其烤豬皮、鐵板鯽魚、烤豬手可謂是“一絕”。6.9元一個的烤豬蹄，外焦里嫩，口感膠糯、不油不膩，而且不限量，輕輕松松便可以實現豬蹄自由。“四個人251元！”來自短視頻探店博主在其作品分享道。而鐵板鯽魚的配料更是一絕，香辣入味，配上一罐免費的甜豆漿，一頓狀元閣燒烤下來，好吃得想不迷糊都難！
03
伊通燒鴿子
27日18時50分，位于長春市會展大街與昆山路交會處的一家“伊通燒鴿子串店”內一片燈火通明。“這不馬上五一了嗎？趁著假期前趕趕進度，裝修已經進入收尾階段了，爭取五一開業。”串店王老板對記者說。進入店內，首先映入眼簾的便是三張有特色的海報，一個是特色燒烤，主打肉串；一個是伊通燒鴿子；另一道菜便是巫山烤魚。
據了解，民間早就有“一鴿勝九雞”一說。伊通燒鴿子在經營者的鉆研創新中又多了一道新的制作工序，即在炭火將食鴿燒至七八成熟時，再用一煨湯之用大缸，內放炭火，將鴿子放入其中吊烤，取出時則肉色紅亮，外焦里嫩，香飄十里。還有的用黃泥把鴿子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黃泥燒得發紅，從黃泥的裂縫中飄出濃濃的鴿內香味兒時，香噴噴的燒鴿子就可以食用了。“剛來長春經營燒烤的時候，我們什么都不懂，從小工開始，一點一點積累下了這家店。”王老板說，這次趕在五一前裝修，除了原有的巫山烤魚，又增加了伊通燒鴿子，也想為食客們多加一份選擇。而王老板口中的巫山烤魚，來頭也不小。巫山烤魚是發源于重慶巫溪縣而發揚于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等，它是魚類經過烤制之后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。“我們家的特色肉串原材料都是選用的皓月牛肉，絕對保證口感和安全。”王老板自豪地說道。
而王老板在說到特色肉串原材料時候的自豪感來自哪里呢？這不得不說吉林省實施的“秸稈變肉”工程。
據吉林省人民政府新聞辦公室新聞發布會：2021年4月13日，我省實施“秸稈變肉”工程，啟動千萬頭肉牛工程建設，建設承載糧食及副產物轉化增值的畜牧大產業，打造全國“大肉庫”，明確到2025年，全省肉牛發展到700萬頭，再利用“十五五”2至3年時間，實現1000萬頭。
2023年，長春市出臺的《推動肉牛產業高質量發展若干措施的通知》，更是提出：加大政府投資基金對肉牛產業的支持力度。把支持肉牛產業高質量發展作為“長興基金”現代農業主導基金的主攻方向之一，重點支持發展肉牛種業、研發、養殖、屠宰和精深加工、市場營銷等產業。
數量和質量有了，鮮美的肉類配上成熟的燒烤手法，正應了那句“常以歡喜之心，度煙火日常”。
最后，讓我們來引用《人生一串》中的一段話，拉開今晚的燒烤大幕：
夜幕降臨，
人們開始渴望美好而放松的一餐。
從炕頭小酒到酒店大餐，
這個龐大的選擇譜系里，
很多人鐘情于街頭巷尾，市井里弄，
只有這個環境，
配得上他們想吃出點境界的企圖。
大家其實很懂生活，
沒了煙火氣，
人生就是一段孤獨的旅程。
中國吉林網 吉刻APP記者 劉賾瑞
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