時值夏日，人們對水果的熱度也達到峰值，小份盒裝鮮切水果已遍布各大商超，也深受白領和“懶人”的喜愛。在滿足人們食用水果需要的同時，也省去了自行處理的麻煩。

數(shù)據(jù)顯示，目前一二線城市的鮮切水果訂單的增長速度已遠超整果，據(jù)國內(nèi)某頭部水果連鎖品牌內(nèi)部人士透露，近幾個月，線上訂單的增長速度已是整果的2倍。

艾瑞咨詢研究報告顯示，未來5年內(nèi)，鮮果行業(yè)市場規(guī)模有望達到3萬億元，同時隨著線下門店的上翻，水果線上市場規(guī)模或將攀升至萬億，同時鮮切水果產(chǎn)品占比也將逐步擴大。

不過，不少消費者在購買時也存在一些擔憂：水果是不是夠新鮮?衛(wèi)生情況是否達標?餓了么通過調研發(fā)現(xiàn)，一部分消費者認為鮮切水果可能存在加工流程不規(guī)范、水果選材不新鮮、包裝規(guī)格不統(tǒng)一、產(chǎn)地信息不透明等問題，在一定程度上影響了他們的消費意愿。

事實上，傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散、標準化低的問題。水果行業(yè)一直是前端供應鏈提供什么產(chǎn)品，門店就銷售什么產(chǎn)品的粗放式經(jīng)營模式。

鮮果行業(yè)本身就是高毛利、高損耗的品類。長期關注生鮮的易觀高級分析師何懿軒認為，水果行業(yè)邁入發(fā)展快車道之前，首先要解決兩大難題，第一是產(chǎn)品標準化，水果屬于生鮮子類，不加工就無標準化可言;其二，供應鏈物流管理難跟上，水果保鮮期短，運輸和配送要求很高。

在他看來，隨著新零售業(yè)態(tài)趨于成熟，鮮切水果和外賣平臺的結合，將是行業(yè)需求突破的重要方向。在經(jīng)過清洗、切配、包裝組合后，水果已從非標品演化為標品，其次，及時配送給商戶端解決了高損耗的問題，在用戶端則滿足了方便、新鮮、及時可達的體驗。

為迅速占領這一新興市場，一些行業(yè)頭部企業(yè)專門成立了獨立的鮮切水果品牌。今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”;切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”，門店配備了專業(yè)的鮮切水果師傅，與主品牌形成差異化的競爭。

在眾多連鎖品牌紛紛上線各類鮮切水果產(chǎn)品時，餓了么也在去年12月聯(lián)合頭部水果連鎖品牌，發(fā)布了“陽光果切”標準，該標準對商品名稱、品種、產(chǎn)地、價格、加工流程等均提出了具體要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的條狀，稱重要減去打包盒重量，標簽貼要求平整、位置要方正等。

餓了么水果零售業(yè)務負責人楊子江表示，“推動非標品實現(xiàn)標準化，通過規(guī)范名稱、品種、產(chǎn)地、規(guī)格、價格、加工流程、消毒流程等標準，讓消費者買得更放心，也讓商家獲得更多生意增量。”

前京東新通路戰(zhàn)略負責人孟奇認為，目前的“鮮切水果熱”主要因為水果行業(yè)的渠道利潤越來越薄，包括供應鏈透明度變高、流量獲取成本變高，需要引入服務來提升利潤空間。同時外賣時效性的提升也為這個細分市場創(chuàng)造了有利條件。（王小月）