冰煮羊。

精心料理。

在銀川大街小巷開(kāi)烹飪羊肉的館子很多，其中有一種烹飪方式，很多人都聽(tīng)過(guò)，叫冰煮羊。顧名思義，就是用冰塊、洋蔥、西紅柿等材料烹煮羊肉。美食達(dá)人王肖，最近利用周末在家嘗試烹煮這款美味，呼朋喚友，圍爐而坐，一鍋冰煮羊下肚，全身都熱乎，感覺(jué)太好了。

NO.1 在家做，一切從簡(jiǎn)

用冰塊煮羊，會(huì)不會(huì)就是個(gè)噱頭，能好吃嗎?王肖說(shuō)，他第一次品嘗前也有同樣的疑問(wèn)。但看著服務(wù)員在鍋里下冰塊、倒礦泉水和紅酒，再下羊肉塊和少許香料，新奇又好玩。

鍋一燒開(kāi)，羊肉就可以吃了，入口又嫩又香。若是再加一點(diǎn)醬料，真的是一塊接一塊，吃得停不下來(lái)。王肖說(shuō)，按照網(wǎng)上的配方和他自己改良的小經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)在家自制的話(huà)，也不難。他解釋說(shuō)，冰煮羊是利用低溫延緩了羊肉的加熱速度和水分流失，使它內(nèi)外受熱均勻，所以才會(huì)變得鮮嫩十足。如果在家做，則一切從簡(jiǎn)，“鍋就拿平時(shí)吃火鍋的鍋，湯底用冰塊、山泉水和紅酒來(lái)搭配組合就夠了。”

NO.2 重點(diǎn)是羊肉

“這冰煮羊，其實(shí)重點(diǎn)是羊肉，馬虎不得。”王肖解釋說(shuō)，要首選6個(gè)月左右的羔羊腿肉，緊實(shí)、肉嫩、膻味小，久煮也不容易老。若是按品種來(lái)分，最好是咱寧夏的鹽池灘羊。

這些小常識(shí)，是他從相熟的肉檔老板那里學(xué)來(lái)，他說(shuō)鹽池灘羊的肉質(zhì)細(xì)嫩不膻、也符合大眾口味。至于紅酒，其實(shí)沒(méi)有太多特殊的要求，幾十塊、幾百塊的紅酒，都能發(fā)揮出提鮮增香的作用。

湯底和羊肉搞定，再來(lái)個(gè)特調(diào)蘸醬，備點(diǎn)其他食材，火鍋就能支起來(lái)了。王肖說(shuō)，一到冬天就手腳冰冷的女生，這個(gè)羊肉方子一定要試一下，保準(zhǔn)能暖遍全身。

NO.3 湯鮮肉嫩，很贊

王肖說(shuō)，這冰煮羊只要羊肉選好，剩下的操作都沒(méi)有太多難度。首先，灘羊羔羊腿肉切成方塊，然后將洋蔥、大蔥、西紅柿切成小塊，白蘿卜切成條備用。

比較重要的一步是，鍋中要鋪入冰塊，冰塊的量蓋滿(mǎn)鍋底就可以，然后鋪洋蔥、大蔥、西紅柿、白蘿卜、生姜片;再鋪上羊肉塊，倒入紅酒、山泉水大火煮開(kāi)1分鐘。

緊接著，開(kāi)始調(diào)配蘸料，小碗中加入1大勺芝麻醬、韭菜花醬、腐乳，再來(lái)1小勺油辣子、熟芝麻攪拌均勻，香噴噴的蘸料就做好了。等冰煮羊沸騰后，撇去浮沫。在小碗中加入適量的鹽、蔥花、香菜，最后澆上羊湯。

王肖說(shuō)，之所以這么做，是因?yàn)槌员笱颍谝豢谝欢ㄒ群葴?。清亮的湯水落入碗里，蔥花香菜即刻升騰，半碗下肚，渾身上下都舒坦了。切成小方塊的羊肉，軟嫩、鮮甜，再蘸上醬料，羊肉裹滿(mǎn)了咸香，又有微微的辣意，交織出相當(dāng)復(fù)合的口感，香極了。(記者馮元春)