首輪近20個品種上柜

“每年中秋前逛蘇式月餅節是老規矩了。”昨天一位老蘇州說，盡管這幾天持續高溫，還是心心念念計劃到蘇式月餅節“嘗鮮”。“今年蘇式月餅節比往年延續時間短。” 采芝齋董事長儲敏慧介紹，從2018年起蘇報集團和采芝齋已連續舉辦四屆蘇式月餅節，蘇式月餅人氣、銷售創下多項歷史紀錄。

今年中秋在9月10日，比往年“中秋大年”縮短20天左右。儲敏慧表示，正常月餅季一般在40天左右，今年“壓縮”到30天，再加上持續高溫，以及疫情影響，預計月餅市場整體銷售將下降。“不過，市民對蘇式月餅熱情不減。”據介紹，不少市民早就來電咨詢“月餅節啟動時間”，為讓市民感受蘇式生活獨特魅力，此次月餅節集結蘇式名店、名師、名品“三名優勢”，一批經典款、復原款、提升款蘇式月餅將陸續亮相。從今天起，首輪近20個品種的蘇式散裝、現烘月餅率先上柜。

復原“老法頭”制作

“從上個星期五起，現烘黑毛豬肉月餅、蛋黃肉松、牛肉絲月餅出樣試水。” 坐鎮現場的蘇幫糕點大師劉榮德介紹，昨天清晨5時許他就開始拌餡、配皮等，6時許帶領團隊投入制作，到9時許，首批現烘蘇式甜月餅出爐。

今秋恢復新鮮豬肉制作蘇式月餅的傳統。劉榮德介紹，他40多年前進蘇式糕點行業學生意時，做蘇式月餅還是用新鮮豬油的。“現在蘇式月餅基本都是用精煉油做的。” 劉榮德說，不少蘇州人惦記吃口又香又酥的“老法頭”月餅，今秋在現烘月餅上率先嘗試復原傳統原料，采用優質豬板油加工熬制新鮮豬油，起酥、餡心等加入豬油制作。

從今天起，現烘白果、玫瑰、豆沙、五仁、黑麻等“復原版”月餅將上柜。“市民可以經典、時尚口味一起品嘗。”劉榮德說，今秋在玫瑰、椒鹽2款經典品種上“大膽動刀”，加入黃油制作、有一股奶香味的中西合璧版月餅同時上市。

蘇式軟芯月餅亮相

“推出蘇式散裝月餅供市民嘗新。”昨天據采芝齋觀前總店總經理平煜介紹，蘇式月餅節上散裝月餅占比達到七成，在銷售排行榜上遙遙領先。從今天起，店內推出蘇式白果、玫瑰、椒鹽、黑麻、牛肉、肉松、云腿等爆款。

今秋首次亮相的軟芯百果、椒鹽月餅，讓人眼前一亮。“傳統百果、椒鹽等月餅中，大顆粒的瓜仁、桃仁等滿口香，不過也有不少老蘇州反映年紀大牙口不好后，嚼起來有點吃力。” 平煜表示，為更好滿足市民需求，此次改良工藝增加的蘇式軟芯月餅中，果仁餡料加工成小顆粒，既保留蘇式果仁月餅的口味，也更方便食用。

據介紹，從今天起采芝齋觀前總店推出買散裝月餅送包裝盒的便民措施，此外買散裝月餅滿100元送2只黑毛豬肉月餅券，消費者可以在現烘專柜領取，蘇式經典甜月餅、肉月餅一起“嘗鮮”。(記者 小圓)