來源：中新經(jīng)緯
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9月13日，西貝迎來“預制菜”風波后的首個周六。西貝線下門店客流量是否受到了影響？頗受爭議的“冷凍西蘭花”又來自哪里？帶著這些疑問，中新經(jīng)緯實探位于北京市豐臺區(qū)的西貝六里橋旗艦店。
“堂食客流降七成以上”六里橋旗艦店是西貝在北京最大的門店，共上下三層，除一層散客就餐區(qū)外，二層、三層還有34個包間。13日，中新經(jīng)緯在現(xiàn)場看到，自17時左右，陸續(xù)有顧客前來就餐。
西貝六里橋旗艦店 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
據(jù)門店前臺工作人員介紹，當日中午，門店等位的散客只排到了37桌，上周六中午則排了約140桌。若按此計算，同一就餐時間段，該門店客流減少了七成以上。
至于晚上的情況，中新經(jīng)緯看到，18時15分許，該門店未有顧客在等位區(qū)等待，位于一層的散客就餐區(qū)上座率不足50%。“晚上通常不用排隊，以前也是這樣。”上述工作人員稱。
包間預訂情況受影響相對較小。“中午34個包間都坐滿了，晚上也都預約滿了，臨時取消的四五桌后來也都安排了其他顧客。（顧客取消預約）也有天氣的原因。現(xiàn)在還早，剛7點。”門店前臺工作人員稱。
9月13日傍晚至夜間，北京迎來一場強對流天氣，全市出現(xiàn)分散性雷陣雨，部分地區(qū)伴有大風、冰雹和短時強降雨。
外賣訂單量也出現(xiàn)了一定下滑。據(jù)該門店后廚工作人員介紹，截至13日18時許，門店當天的外賣訂單數(shù)為523單，上周六這個時候外賣訂單數(shù)則排到了600單左右，減少約77單，降幅約12.8%。
9月12日，西貝創(chuàng)始人賈國龍在接受媒體采訪時表示，10日、11日，西貝所有門店日營業(yè)額分別減少100萬元，12日預計會減少200萬元至300萬元。
官網(wǎng)介紹，截至2025年，西貝在中國擁有近400家門店。
回應“速凍西蘭花”爭議在羅永浩10日發(fā)微博吐槽西貝“幾乎全都是預制菜”后，西貝開放了后廚參觀通道，其間，有網(wǎng)友在參觀過程時發(fā)現(xiàn)了“速凍西蘭花”等菜品，再次引發(fā)爭議。羅永浩也質疑道：如何僅使用冷凍技術，不用防腐劑的情況下，給有機西蘭花的保質期做到24個月？
9月13日晚，中新經(jīng)緯在西貝六里橋旗艦店后廚看到了爭議中的“速凍西蘭花”。
據(jù)西貝六里橋旗艦店廚師長劉龍介紹，門店食材都是公司總部統(tǒng)一配送的，有機蔬菜蟲害會比較多，對有機西蘭花采用統(tǒng)一采購、統(tǒng)一速凍的方式，能保證食材的食品安全和菜品穩(wěn)定性。“它（速凍西蘭花）應該也是燙過的，或者經(jīng)過了高溫處理，然后再速凍。這里面只有西蘭花，如果加了東西，配料表上會寫。”
西貝六里橋旗艦店內(nèi)的“速凍西蘭花” 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
中新經(jīng)緯看到，“速凍西蘭花”外包裝上的配料表只寫了“有機西蘭花”，同時介紹產(chǎn)地為山東泰安，委托商是泰安泰山亞細亞食品有限公司，受委托商為該公司第三加工廠，保質期24個月，儲存條件為“零下18度以下冷凍保存”等。
西貝六里橋旗艦店食品安全負責人王君表示，公司西蘭花的采購經(jīng)過了高標準篩選，“比市場現(xiàn)采的要求要高得多，確保菜品穩(wěn)定和食品安全。”
劉龍透露，門店西蘭花的成本是8.9元/斤。14日，中新經(jīng)緯在盒馬App上看到，平臺所售有機西蘭花10.9元/份（300克），算起來零售價格約18元/斤。
劉龍同時提到，“速凍西蘭花”到店后，通常兩三天時間能消耗完。他表示，門店內(nèi)所用蔬菜只有西蘭花是速凍的，其他都是新鮮的。
中新經(jīng)緯在后廚看到，除“速凍西蘭花”外，西貝部分肉類、魚類菜品也經(jīng)過了預處理，比如蔥烤鱸魚中的鱸魚、牛肉燜飯中的牛肉醬等。
預制菜之爭告一段落？
針對此次風波，賈國龍曾回應稱，“按國家規(guī)定，我們沒有一道預制菜，而且100%不是預制菜”。
在此次探店中，王君也反復強調，“我們是現(xiàn)炒的、現(xiàn)場制作的”。
9月13日，中新經(jīng)緯在西貝六里橋旗艦店看到，該門店廚房可分為涼菜區(qū)、熱菜區(qū)、烤制區(qū)等，不同于部分商場店使用微波爐，該門店用的是天然氣，中新經(jīng)緯進入熱菜區(qū)時，廚師們正在灶臺前大火烹制當天的菜品。
當天在門店就餐的張先生稱，他每隔一兩個月會吃一次西貝，能看到經(jīng)常點的烤羊腿、牛大骨都是門店現(xiàn)做的。
西貝六里橋旗艦店內(nèi)的烤制區(qū) 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
當被問及對預制菜的看法時，張先生表示，要客觀認識、具體分析。“預制菜如果能做得好，其品質不亞于現(xiàn)場加工，甚至有些菜必須得提前加工。國家要制定標準，明確規(guī)定哪些東西可以做成預制菜，哪些不能。餐廳如果能明示的話當然更好，但最好的解決辦法是從法律層面、從源頭來管理。監(jiān)管部門制定嚴格的標準，保證流向市場的就是合法的，這樣的話餐廳也沒必要明示，消費者也吃得放心。”
9月13日晚，羅永浩發(fā)布微博稱，“西貝的事情可以告一段落了，期待預制菜相關的國家法規(guī)盡快出臺”。
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羅永浩深夜發(fā)聲：西貝的事情可以告一段落了
9月13日晚，羅永浩微博最新發(fā)文稱西貝的事情可以告一段落了，全文如下：好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預制菜相關的國家法規(guī)盡快出臺。我要忙正事了，已經(jīng)耽誤了一些工作。感謝大家的關心。
此前，13日下午羅永浩發(fā)微博轉發(fā)第一財經(jīng)日報報道，配文稱：“太好了，萬眾期待！！！ 再次重申我的立場（以免被訛傳和誤解）：1.我不反對預制菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預制菜，比如圖省事兒，趕時間，沒胃口時對付一下等等。2.既然預制菜合法，餐館當然有權使用預制菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預制菜。”
據(jù)《中國企業(yè)家》報道，9月12日，西貝創(chuàng)始人、董事長賈國龍在羅永浩吃飯的那個包間里接受記者的專訪，此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說話，他已連續(xù)兩個晚上沒怎么睡。
他表示“我現(xiàn)在陷入自證清白循環(huán)”。賈國龍透露：“11日和10日所有門店加起來，日營業(yè)額分別掉了100萬元，12日我估計會掉200萬元到300萬元。”
賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結局會走向何方，仍是未知數(shù)。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀。”
據(jù)第一財經(jīng)報道，國家衛(wèi)健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已悄然通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。
這將是預制菜行業(yè)從“野蠻生長”走向“合規(guī)時代”的關鍵節(jié)點。在羅永浩質疑西貝部分餐品為預制菜，而西貝斷然否認引發(fā)廣泛關注的當下，也備受矚目。（來源 | 杭州日報、第一財經(jīng)、紅星新聞）
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