酒吧的酒類繁多，這些酒水質量合不合格、來源合不合法、調制的酒安不安全等，都是市民十分關注的問題。11月19日，福建省廈門市食安辦邀請酒類協會代表、集美區市場監管局執法人員等對集美區兩家人氣火爆的酒吧進行了突擊檢查，這些酒吧日常消費群體以周邊高校的大學生、逛商圈的年輕人為主。

在位于廈門市集美區云城萬科里的么哈MOJAR酒吧，集美區市場監管局集美市場監管所執法人員重點對該店食品安全管理各項措施的落實情況進行了檢查。執法人員進入吧臺進行檢查發現，該店工作人員健康證均在有效期內;陳列柜里酒水都貼有相應商品的標簽;檢查中，執法人員隨機抽查了一款“白州1973單一麥芽威士忌”，要求經營者提供進貨憑證。檢查結果顯示，該酒吧銷售的酒類，在標簽標識上較為規范，且都在保質期內;但抽查的這款蒸餾酒因進貨時間較早，供貨單據都已提交到總公司，該店經營者現場無法即使提供。針對該店進貨臺賬不完整的情況，執法人員責令經營者進行整改，補齊并提交相關進貨憑證。隨后不久，商家也將完整的進貨憑證提交給執法人員。凍庫，檢查人員隨機抽取了一款面餅，現場要求工作人員登入“入市必登”系統，查驗進貨信息。經查，產品可準確溯源。

檢查發現存在以下問題：吧臺上制冰機待用冰鏟未放置于消毒水中，執法人員提醒使用后要浸泡消毒;同時建議注意存放花生的密封盒，要蓋緊蓋子密閉保存。在該酒吧后廚，檢查人員也發現了一些食品安全管理不到位的問題：自制的三明治未貼日期標簽;涼菜專間沒有安裝紫外線消毒燈;未開封的大桶罐裝精釀啤酒未按要求離地存放，而是直接放置在地上;涼菜間上方有電擊式滅蠅燈，集美市場監管所二中隊中隊長林中原建議商家改成壁掛粘捕式，以防止蒼蠅受電擊后掉落，污染食物。

位于濱水中五里1號的“TT劈酒街區”，是集美區ioi商圈新近開業的一家人氣酒吧。執法人員重點檢查了該店的啤酒、紅酒等消費比較集中的酒類食品，核實店家在經營過程中是否落實進貨查驗、索證索票制度，經營的進口酒類食品是否有合法來源證明及中文標簽標識，經營的食品、酒水有無過期或其他質量問題等。經檢查，沒有發現未貼中文標簽的酒。檢查中，執法人員現場抽查了一款“克洛伊伯爵紅葡萄酒”的進貨臺賬，商家現場提供了該款酒的進貨票據、海關報關單及入境貨物檢驗檢疫證明。

檢查過程中，執法人員發現一些食品安全管理細節需要進一步規范：在酒吧的吧臺內，執法人員發現一只未加蓋的垃圾桶;冰鏟使用后也未按要求放置在消毒水中浸泡，而是直接放在了制冰機上;吧臺下方的冰柜內，用于制作果盤的半個西瓜雖然用保鮮膜封存了但并未貼標簽;在該店后廚，執法人員發現水果切配專間里垃圾桶未加蓋，操作人員未佩戴帽子;冰箱內的部分散裝半成品，在拆封分裝后也存在標簽缺失的問題;冰箱內還有食材未拆除紙箱等外包裝，也容易造成污染;現場看到更衣室的洗手池水龍頭在滴水，執法人員建議商家換成腳踩式或感應式水龍頭。對檢查中發現的問題，集美市場監管所要求商家立即整改。

此次行動期間，廈門市食安辦還委托第三方檢驗機構現場開展監督抽檢，重點對調制的酒進行檢測。在么哈MOJAR酒吧，抽檢人員現場對調制雞尾酒—金湯力、扎啤、1664白啤酒進行抽樣;在“TT劈酒街區”，抽檢了后廚待烹飪的意大利面、自制酒可樂桶，對甲醇和甲醛以及大腸菌群等微生物指標進行檢測。

廈門市酒類銷售行業協會會長黃振鑫表示，此次檢查的兩家酒吧，從酒品配置和酒品質量而言，都是比較過關的。酒吧作為休閑娛樂的地方，建議年輕人理性飲酒，飲酒應適量，切忌過度飲酒，也不要一次性豪飲。

(記者張文章)