“人人輕松成大廚” 預制菜成餐飲消費新寵

農產品供應商、食品工廠、餐飲企業、烹飪設備企業成為預制菜賽道的四大“參賽選手”

“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……在各大新零售電商平臺，預制菜的廣告語吸引著消費者的目光。近年來，隨著市場消費習慣的逐漸變化，預制菜被帶到了新的風口，受到社會各界關注。

消費者：圖個省事衛生性價比高

糖醋里脊、酸菜魚、蒜蓉粉絲扇貝、椰子雞火鍋……記者在盒馬鮮生、樸樸超市、美團買菜等生鮮電商平臺看到，預制菜的選購列表里出現了不少平時飯店里的經典菜品，家常菜的價格為10元-25元，海鮮類、火鍋類預制菜價格則在35元-80元之間不等，種類豐富。

廣州“95后”消費者楊女士表示，有時下班晚，都不能好好吃一頓飯，她每周都會囤上一些預制菜。記者采訪預制菜消費者了解到，有很多人不希望花太多時間做飯或者不會做飯，但也不想總是吃外賣，預制菜便成了新寵。在國外留學的小唐表示，自己和朋友會經常購買烤魚、大盤雞等菜品，“想讓吃飯有家的感覺，預制菜好吃衛生，也比出去吃要劃算。”

艾媒咨詢近期發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》分析，省時、健康、性價比高，是消費者對預制菜的需求所在。七成以上消費者是為了節約時間。

企業：消費習慣正在悄然變化

近年來，預制菜開始走進千家萬戶，原材料供應商、餐飲企業和新的競爭者們紛紛加入預制菜賽道，打出一套“中央廚房+預制菜”的組合拳。

“我們為廣東省內60多家餐飲企業提供一站式中央廚房服務。”廣州綠成餐飲供應鏈有限公司副總裁邱浩告訴羊城晚報全媒體記者，如今該公司也推出了許多面向消費者的預制菜，“大部分消費者是90后、00后。”邱浩透露，和去年相比，今年該公司面向餐飲企業的預制菜產品銷量同期增長48%，而面向消費者的相關產品銷量同期增長達100%。

餐飲企業也相繼推出預制菜產品。廣東佬麻雀餐飲管理有限公司在全國開設門店數十家，目前計劃推出面向消費者的預制菜產品。該公司總經理戴勇認為，隨著年輕一代生活習慣發生改變，餐飲消費習慣也在悄然變化，“年輕人做飯既想動動手，又不想動太多手，預制菜的簡單加工正好讓他們享受到做飯的樂趣，也不會增加太多麻煩”。

行業協會：要在技術上不斷革新

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼告訴羊城晚報全媒體記者，預制菜賽道的“參賽選手”分為原材料供應商、食品工廠、餐飲企業、烹飪設備企業四大類。程鋼認為，前兩者有自己的原材料資源或中央廚房，主要面向企業端。而餐飲企業有線下門店的體驗渠道，在消費者中擁有一定的認知度，更具備推廣預制菜的品牌優勢。

程鋼認為，預制菜能否在餐飲消費中占據更大比例，改變人們的消費習慣和消費認知，是產業發展當前面臨的一個難題。他建議，企業首先要從大數據出發，選取適合成為預制菜的菜品。在技術層面，如何從單人份菜品到工業化批量生產，要在技術上不斷革新，既要保證風味，又要保證食品安全，同時在生產、物流、倉儲等各方面攻克技術關。

專家觀察

預制菜發展勢頭勁 廣東具有突出優勢

3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。措施提出，加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列。這將給廣東預制菜產業發展帶來哪些影響?記者采訪了仲愷農業工程學院研究生處處長、食品科學與工程教授白衛東。

白衛東表示，發展預制菜產業，廣東省具有突出的優勢。其中，背靠粵港澳大灣區城市群，大量的消費人群，食品行業、企業、工業的基礎實力雄厚，技術人員、科技力量等方面的儲備較為豐富，將為產業實力提升起到一定作用。目前，廣東預制菜發展勢頭很好，肇慶、茂名、江門、潮州、佛山、梅州等地，都在積極籌劃預制菜產業園。

白衛東表示，預制菜成為了食品行業風口，行業標準很重要。接下來，預計將會對預制菜進行更準確、細致的定義，制定更加規范標準的準入條件，對預制菜原料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等，也將有更細致可控的規定。白衛東透露，目前仲愷農業工程學院正在和企業、行業協會一起，準備制定行業規范、操作標準以及具體的預制菜單品的標準。

白衛東說，預制菜需要結合傳統的飲食文化、烹飪技藝、現代科技，每個細分領域，都需要儲備一定專業水準的人才。他提出，廣東省的飲食也具有比較明晰的地方特色，例如梅州可以依托客家菜系，潮汕地區可以培育當地的潮菜工藝，沿海的城市可以思考結合海鮮烹飪等，形成優質的預制菜菜品。

知多D

什么是預制菜?

預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經簡易處理即可食用的便捷風味菜品。長期以來，預制菜是向餐飲連鎖企業提供的半成品菜式。近年來，隨著“宅經濟”的興起和升級，預制菜開始走進千家萬戶，餐飲企業供應商、餐飲企業和其他新的競爭者紛紛加入賽道。

立足農業資源稟賦發展預制菜產業

肇慶 建全國預制菜“第一園”

羊城晚報全媒體記者楊再睿攝影報道： 立足自身農業資源稟賦，肇慶市積極搶抓機遇大力培育發展預制菜產業。數據顯示，肇慶市擁有“中央廚房”預制菜企業26家，2021年共實現營業收入26.68億元。

布局在肇慶市高要區的粵港澳大灣區(高要)預制菜產業園，如今已成為廣東搶先布局灣區乃至全國預制菜的“第一園”，是全省培育發展預制菜產業的“排頭兵”。在肇慶市高要區，粵港澳大灣區(高要)預制菜產業園總規劃用地面積7000畝,產業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。目前，大灣區(高要)預制菜RCEP數字谷(預制菜產業園綜合服務中心)已動工建設、大灣區水產品暨預制菜原材料交易中心項目即將正式運營。

當下，不少從事食品加工的企業都在摩拳擦掌，準備在預制菜產業中大顯身手。肇慶高新區得寶食品有限公司是一家集研發、生產、加工、銷售于一體鮑魚、盆菜生產基地，是廣東省第一家出口佛跳墻的食品生產企業。出產的“佛跳墻”預制菜，因為其便捷、新鮮、健康，得到了眾多食客的好評,銷量節節上升。

據了解，近年來，肇慶市大力實施現代農業發展“611”工程和“4+4”產業集群工程，推動了農產品精深加工和食品工業不斷發展壯大。2021年全市擁有規模以上食品加工企業達50家，實現產值258.81億元。

肇慶市農業農村局相關負責人受訪時表示，肇慶市具備的資源優勢、區位優勢、土地優勢、政策優勢，將使肇慶預制菜產業繼續提升競爭力。

此外，還有一批近年招商引進的在建食品加工企業：越秀集團在肇慶封開縣投資40億元打造農業食品領域全產業鏈，其中將建設年出欄100萬頭生豬養殖項目及年產2萬噸食品加工廠項目(生產廣式臘腸臘肉);頤海國際在肇慶高新區投資3億元，規劃建設2個車間，小火鍋產能224萬件，杯裝粉絲和拌飯產能超1000萬件;深圳市優合集團有限公司計劃在鼎湖區投資30億元，建設優鮮匯高端食品產業園，主要經營包括冷凍禽畜生肉、海鮮產品、水果及初級農產品。

此外，為了加快平臺建設，保障原材料供應，肇慶還加快建設粵港澳大灣區肇慶(懷集)綠色農副產品集散基地、“菜籃子”產品肇慶配送分中心、水產綜合交易中心和RCEP柑橘采購交易(廣東德慶)中心等平臺。

預制菜產業聯盟正式成立，首批53家單位加入

佛山 預制菜年產值預計可達300億

羊城晚報全媒體記者歐陽志強報道：殷悟鴨、廣式臘腸、包裝好的酸菜魚、叉燒……琳瑯滿目的預制食品集體亮相。近日，佛山市預制菜產業聯盟正式成立，首批53家單位加入。

聯盟將推動佛山市現代農業和食品全產業鏈資源整合，打造有特色的佛山預制菜產業體系，打造“佛山預制菜”品牌，實現合作共贏，讓世界共享佛山美食。

目前，佛山全市已建成上規模的預制菜企業12家，年產值25億左右，加上在建、擬建的上規模企業13家，預計全部達產之后，佛山預制菜年產值可以達到300個億。

另外，省農科院農產品加工研究所與佛山市預制菜產業聯盟簽署預制菜產業戰略發展協議，雙方就提升預制菜加工科技水平、打造預制菜新品等方面將展開深度合作。

佛山市預制菜產業聯盟發出倡議書提到，將依托佛山本地農產品供應體系，通過“引進龍頭，帶動一批”，形成“現代農業+中央廚房+電子商務+展覽服務+消費體驗+工業旅游”于一體的佛山特色預制菜產業發展新模式。

另外，佛山將利用與廣州、深圳、珠海、香港、澳門等粵港澳大灣區核心城市構成的1小時“黃金投資圈”“舒適生活圈”，引導聯盟成員積極開辟新的服務領域。把農產品、食品生產加工，從單一生產環節向前端、后端，以及金融、保險、擔保、法律、技術等配套服務環節延伸，不斷提升聯盟對產業鏈的覆蓋和支撐。

同時，佛山將建立預制菜質量安全監管體系，明確佛山預制菜產業各項標準，構建預制菜全過程溯源體系;推動預制菜產業規模化發展。大力整合預制菜產業資源，支持順德區粵港澳(國際)食品智造園、南海區西樵新田村預制菜基地、三水區水產智慧漁業園建設，發揮產業園帶動作用，推動食材更優、產品更好、農民增收，搶占粵港澳大灣區預制菜制作基地。

佛山市農業農村局局長何戰表示，佛山是粵菜的發源地，也是世界美食之都。佛山不僅是工業大市，也是農業強市。全市水產養殖面積達52萬畝，佛山的淡水魚在全省乃至全國都占據重要位置，大家吃的酸菜魚食材，很大一部分來自佛山。

布局建設預制菜產業園，集約化、規模化發展預制菜產業

江門 預制菜產業將“抱團出海”

羊城晚報全媒體記者陳卓棟、通訊員譚耀廣報道：組建預制菜產業聯盟、發布《江門預制菜十二條政策措施》、“僑都預制菜”亮相……今年以來，江門預制菜產業“掛”上發展的“加速擋”。不少企業表示，該產業在江門市委、市政府的重視及相關政策支持下，將進入“抱團出海、集團作戰”的新階段。

根據江門市農業農村局相關數據顯示，目前當地擁有農副食品加工企業近600家，包括糧油、肉蛋類、水產品等領域，加工優勢明顯，其中得寶、遠宏、越好、恒益等企業的酸菜魚、豉油雞、烤鰻、燒鵝等預制菜產品已在市面流通銷售，產值超10億元。

不少業內人士認為，江門具備良好的農產品加工基礎，但存在規模化程度不高、經營分散等短板。比如在預制菜的冷鏈儲存和物流環節，不少企業負責人反映，單個企業無論是自己建設冷鏈倉庫、搭建物流，還是向中間商購買服務，成本都會很高，“如果一直單兵作戰，我們的議價能力會很低。”

廣東遠宏水產集團有限公司辦公室主任徐愛寧表示：“‘僑都預制菜’要想獲得長遠發展，需要政府部門以產業園區為平臺，推動產業鏈上下游企業凝聚共識，互享資源，合力攻堅。”廣東省華昌馬岡鵝有限公司總經理梁炎彬也認為：“如果能夠在本地形成產業鏈，對于我們企業來說，是一件非常利好的事情。”

記者了解到，江門市委、市政府近期的一系列措施中，針對上述問題提出了產業鏈延伸、強鏈、補鏈的“良方”。其中，江門提出堅持集約化、規模化發展預制菜產業，依托現有現代農業、食品加工、冷鏈物流園區建設基礎，按照“一園四區”布局，在臺山市斗山鎮、白沙鎮，蓬江區杜阮鎮、棠下鎮，開平市馬岡鎮，布局建設預制菜產業園。

據了解，各個園區的產業鏈側重點各有不同。如大灣(國際)食品加工及交易中心，側重于預制菜產品研發、銷售、冷鏈物流等;位于臺山市白沙鎮的粵港澳大灣區(江門)農產品交易流通中心則規劃打造大灣區綠色安全預制菜及主食工廠示范區。

借助華僑華人資源連接海外市場

汕頭 “潮味”預制菜搭“RCEP”快車飄香海外

羊城晚報全媒體記者趙映光、張曉宜報道：隨著幾聲響亮的汽笛聲響起，兩輛載著汕頭市冠海水產科技有限公司數十噸水產預制菜的貨車近日從汕頭市濠江水產省級現代農業產業園緩緩開出，發往美國和RCEP(區域全面經濟伙伴關系協定)成員國菲律賓。記者了解到,與冠海水產一樣，潮汕地區的牛肉丸、獅頭鵝等諸多“潮”味特色也正在被開發成預制菜，并且借助豐富的華僑華人資源和海外市場緊密相連，飄香全球。

今年以來，作為濠江水產省級現代農業產業園的牽頭實施主體的冠海水產“虎”力全開，今年頭兩個月的出口量同比增長100%。冠海水產董事長柯銳城在接受記者采訪時信心滿滿地表示，隨著RCEP“朋友圈”日漸擴大，在產業園的賦能下，他相信種類豐富多樣的汕頭預制菜出口規模還將進一步增大。

“我們公司現在已經有超百人的水產專業技術團隊，每年投入科研經費超千萬元。我要求科研團隊每周出一個產品、每月出一個新品、每半年出一個精品、每年要出一個‘爆品’。”柯銳城說，嚴要求和高投入讓其產品始終保持著較強競爭力。以該公司的招牌預制菜蝦滑為例，其制作技術已更新迭代到4.0版本，通過低溫真空滾揉，最大程度保留了蝦青素等成分，保留了水產品的口感與營養成分。

“潮汕地區農產品類型豐富多樣、美食琳瑯滿目，很多都適合制作成預制菜。但我們缺的不是產品，而是研發產品的人才。”柯銳城告訴記者，很多潮汕美食在被開發做成預制菜的過程中，會碰到保鮮、急凍等各種各樣的問題，而除了產品研發之外，產品加工、市場營銷、品牌打造等涉及全產業鏈上下游的環節都需要專業人才，共同研究攻克各項難題。(記者朱嘉樂 楊再睿 歐陽志強 陳卓棟 趙映光 張曉宜)