越是形勢(shì)嚴(yán)峻，就越是要避免那種慣性的、沒有底的自由落體。如果連食品安全這一最后的紅線都破了，自棄者天棄之，其注定是要自生自滅的。

近日，媒體暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大潤(rùn)發(fā)超市濟(jì)南省博店，將隔夜肉、異味肉沖洗后特價(jià)銷售，變質(zhì)肉鉸肉灌腸。8月16日上午，大潤(rùn)發(fā)通過(guò)微博致歉，稱已對(duì)相關(guān)肉品全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進(jìn)行整改，即日起在全國(guó)門店開展自查自糾工作。

丑聞曝出，視頻畫面極度令人不適。諸般惡心操作，再次顛覆了公眾原本的認(rèn)知。很難想象，此次涉事翻車的，并不是小店小廠小作坊，而是大名鼎鼎的連鎖商超。作為市場(chǎng)占有率較高，在眾多城市均有門店布局的“大潤(rùn)發(fā)”，為了利益，竟置食品安全、餐飲衛(wèi)生于不管不顧，店大欺客而肆無(wú)忌憚。如此行事，真真是自砸招牌、自絕生路。

隔夜發(fā)臭肉洗洗再賣，變質(zhì)肉鉸餡灌香腸，濟(jì)南的這家大潤(rùn)發(fā)超市，可以說(shuō)是想盡辦法坑蒙顧客，不愿意“浪費(fèi)”一點(diǎn)肉，不愿意舍棄一點(diǎn)收益。事實(shí)上，我們知道，對(duì)于臨期食品、過(guò)期食品、隔夜肉品和果蔬的處理，一直是零售商超成本管控的重要環(huán)節(jié)。一個(gè)基本的道理是，損耗越少，利潤(rùn)越高。減少滯銷，減少丟棄、銷毀的生鮮，這是超市賺取超額收益的最核心課題之一。這原本是“向管理要效益”的事情，在很多超市卻被變成了“拿節(jié)操換錢”，著實(shí)可悲可嘆。

在連鎖零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈的今天，全行業(yè)的深度分化，正以前所未有的速度進(jìn)行。一些傳統(tǒng)商超“品牌向上”，以高品質(zhì)、高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來(lái)創(chuàng)造高附加值、賺取高利潤(rùn);也有一些老牌商超，則漸漸“向下流動(dòng)”，被生存壓力壓得“形變”，甚至滑向了“下三路”，這實(shí)際開啟了一個(gè)惡性循環(huán)的陷阱：越是為了控成本，就越是自我放低要求;越是自我放低要求，就越是被市場(chǎng)所厭棄。如此循環(huán)往復(fù)，便在泥潭越陷越深。

市場(chǎng)是殘酷的，消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，近年來(lái)一些原本知名的連鎖商超，在以肉眼可見的速度沉淪——其環(huán)境越發(fā)臟亂，賣場(chǎng)內(nèi)充斥著難聞的味道，店員的態(tài)度消極怠慢，整體購(gòu)物體驗(yàn)越來(lái)越差。但須知，越是形勢(shì)嚴(yán)峻，就越是要避免那種慣性的、沒有底的自由落體。如果連食品安全這一最后的紅線都破了，自棄者天棄之，其注定是要自生自滅的。(然玉)