受星巴克中國更換配料標簽、使用過期食材事件影響，美國時間12月13日，星巴克開盤約跌0.45%，總市值1363億美元。

星巴克，一家全球知名的咖啡品牌。但在記者臥底調查中，這家“濃眉大眼”的行業頭部企業亦潰敗于食品安全問題：食材過期后仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架……

資料顯示，中國是星巴克最大的海外市場、全球第二大市場，其在國內擁有超過5100家直營門店。

那么，星巴克是如何一步步走向“辜負消費者、辜負中國市場、辜負公眾一信賴”的處地？

“金標準”打臉：食安問題并非首次，逾1200條投訴無人回應

一經媒體曝光，星巴克中國官方微博迅速回應稱，“對于報道中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚，已于第一時間關閉了這兩家門店，并立刻啟動深入調查。”

涉事的星巴克無錫昌興大廈店相關工作人員則向媒體回應稱，門店肯定不存在過期食材繼續賣的情況，目前當地相關部門正在店內調查，門店及公司會將調查結果進行公布。

據無錫市場監督管理局消息，針對媒體曝光無錫市兩家星巴克門店有“更換配料標簽使用過期食材”的問題，市場監管部門高度重視，當日立即組織工作專班全面開展核查處置工作。

誠然，在本次被曝“使用過期食材”事件前，星巴克一直是食品安全“天花板”級別企業。正如星巴克官網所標榜的——星巴克以行業最高標準為基礎，制定并嚴格執行星巴克食品安全“金標準”，以確保從源頭供應、倉儲物流到門店營運，從產品設計、生產制造到伙伴（員工）奉客的每一個環節，為顧客提供安全和高品質的食品和飲品。

正因為如此，無論是星巴克前員工還是消費者均感到錯愕。微博上，自稱星巴克員工的網友表示，“不是所有人都是這樣的，完全是個人問題”“我當時在星巴克把日期標簽寫錯一天被罵死了“，更多的則是曾在星巴克不等消費的顧客后知后覺的懊悔。

但多種跡象表明，食品安全問題對于星巴克而言并非首次發生，與“金標準”自相矛盾的現實或許藏了片灰色角落。

在黑貓投訴上，星巴克投訴量累計已達到1253條，但無一被受理。有消費者表示，和同事在星巴克點了牛肉卷、蛋糕、可頌等下午茶后拉肚子，反饋到客服卻只得到“食安問題無法解決的回答”；有消費者稱吃到了發霉變質的食物、在三明治吃出異物等；還有消費者表示，疫情期間星巴克店員制作飲品時不戴口罩、隨意交談等。

無獨有偶，就在一個月前，11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店由于存在食品違法行為，具體是未及時清理超過保質期的食品（臺式月餅），被深圳市市場監督管理局處以警告。

此外，星巴克品牌關聯公司——上海星巴克咖啡經營有限公司，近年來曾遭多次遭到行政處罰。

中國市場的突進與焦慮：一年開店654家、新增競爭對手若干

事件不斷升溫發酵，晚間，人民網(603000,股吧)發文斥責，“如果此事出現在三無”門店，食客也許不會太愕然。而星巴克這種世界知名品牌，在業界是濃眉大眼”的頭部企業，為何也干這下三濫的勾當？不得不說，星巴克辜負了消費者，辜負了中國市場，也辜負了公眾一直以來對它的信賴。”

星巴克辜負的，是其最大的海外市場——官網顯示，星巴克于1999年1月，在北京中國國際貿易中心開設中國內地第一家門店。目前，星巴克已經在中國內地200多個城市開設了5400家門店，擁有近6萬多名星巴克伙伴。中國目前已成為星巴克發展速度最快、最大的海外市場。

這一點從星巴克的財報中也可洞悉。2021財年，星巴克在中國的凈收入為36.74億美元，較去年同期增加42.29%；開業門店共5358家，較上一財年新增654家，新增門店數位列全球第一；目前，中國門店占全球門店總數的比例為31.27%。除北美洲之外的7272家國際門店中，中國門店則占了73.68%。

運營指標方面，2021財年中國同店銷售額增長17%，其中同店交易量增長19%，平均客單價下降2%。

亮眼數據背后，星巴克亦有焦慮。

隨著咖啡成為越來越多年輕人喜愛的生活方式，中國咖啡市場迎來爆發。數據顯示，全世界咖啡消費年均增速僅為2%，但中國咖啡消費年均增速高達15%。預計2025年中國咖啡市場規模將達到2171億元。

在過去，提到咖啡，可能首先在腦海中浮現的是“星巴克”。但現在，消費者有了更多的選擇：瑞幸、Manner、挪瓦、三頓半、Seesaw、隅田川、永璞……

資本對于新銳咖啡品牌的偏好可見一斑，不完全統計，今年以來，咖啡行業的融資達二十余起。諸如成立于2019年的本土連鎖咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡，12月9日宣布，已連續完成B輪和B+輪兩輪融資，累計金額2億元。目前，NOWWA挪瓦咖啡已擁有超過1500家店，覆蓋20座城市。2021年前3個季度營收同比增長超過600%。

曾經從資本市場潦草收場的瑞幸，今年交出的成績單亦可圈可點。三季報顯示，瑞幸實現營業收入23.502億元，較去年同期的11.43億元增加105.6%；凈虧損2350萬元，較去年同期17.1億元的凈虧損額，虧損收窄98.6%，距扭虧為盈更進一步。

在中國咖啡市場中，跨界身影也越來越多。

“零食的搬運工”三只松鼠(300783,股吧)宣布將推出第一款飲料產品——“第2大腦堅果咖啡乳飲料”，特別添加了咖啡萃取液；位于上海靜安區的五菱全球品牌中心，可以讓顧客曬著冬日暖陽、喝著咖啡；盒馬推出自營品牌盒馬咖啡，并在云南昆明開設了線下門店；此外還有優衣庫咖啡館、寺廟咖啡館、郵局咖啡、知乎咖啡、Today咖啡等等。

激烈競爭又遇食品安全“攔路虎”，星巴克還能坐穩老大地位嗎？諸如一位每周固定購買4—5杯星巴克的忠實消費者便表示：“這次事件發生后，以后可能不再會為星巴克充值了，有可能會考慮瑞幸之類的咖啡品牌……”